I butikerna kan du köpa kanske färdiga röka produkter. Och du kan laga dem själv. Recept för matlagning rökt kött väntar på dig nedan.
Rökt kött i ett rökrökhus
ingredienser:
- senapskorn - 2 msk. skedar;
- skinka skinka - 3 kg;
- lönnsirap - 120 ml;
- salt - 280 g;
- whisky - 80 ml;
- svartpepparpulver.
beredning
Först ska skinken marineras. För marinade tills gyllene färgsteg i en torr stekpanna senapskorn. Vi trycker på dem med en förälskelse, men inte särskilt fint. Tillsätt salt, svartmalt peppar, lönnsirap och whisky. Vi impregnerar det färdiga köttet med marinaden. Vi lägger den i en väska, klämmer ut i luften, slår fast det och rengör det i kylan i 3 dagar. I detta fall måste köttet i förpackningen ibland vändas över. Därefter extraheras köttet från marinaden och skärs i halva. Vi rensar köttbitarna från senapskornen och lägger dem på grillen i rökhuset eller hänger dem på krokarna så att de inte kommer i kontakt med varandra. För rökning kan det ta från en halvtimme till 2 timmar. Tiden beror på vilken typ av rökare. På botten ligger vi sågspån, det är bättre att de kommer från fruktträd. Det är viktigt att bränslet smolderar, men inte brinner, så att den färdiga produkten inte är bitter.
Rökt kött kallt i hemmet - receptet
ingredienser:
- fläskskinka - 3 kg;
- socker - 50 g;
- salt, kokt - 900 g;
- krossat vikblad - 1 tesked;
- svart jord peppar.
beredning
Först förbereder vi blandningen för betning. För att göra detta, blanda med salt, löklök, peppar och 40 gram socker. Tvätta och torka skinken ordentligt gnugga den resulterande blandningen. Häll nu ett lager 1 cm tjockt i saltblandningen i pannan. Ovanifrån lägger vi skinkan, sprutar den återstående blandningen på toppen, täcker den med locket och installerar lasten. Vi håller kött i denna form i ca 10 dagar. Gå vidare till nästa steg. För att göra detta förbereder vi saltlösningen. I 3 liter kokt vatten brygger vi 10 g socker, tillsätt 400 g salt och kryddor efter smak. Vi kokar i ca 5 minuter. I den kylda saltlösningen sänker vi fläskköttet och lägger det på ett mörkt, kallt ställe i 20 dagar. I det här fallet måste varje dag 3 kött i saltlösningen vändas över. I slutet av tiden hängdes köttet på en krok i ett torrt, kallt rum och lämnades i 4 dagar. Efter det sätter vi köttet ihop med flera lager av gasbind och lägger det i en rökare. Vid en temperatur av 20-25 grader, varar rökningsprocessen från 2 till 4 dagar.
Receptet på rökt kött
ingredienser:
- nötkött - 10 kg;
- salt - 350 g;
- Saltpeter - 5 g (ej obligatorisk komponent).
beredning
Mitt kött skärs i små bitar av medelstorlek, läggs i kokande vatten och låt det koka. Vi tar ut det ur vattnet, torka det, gnugga det med en blandning av saltpetre och salt. Vi lägger den i en behållare och håller den varm i ca 12 timmar. Ta sedan ut, linda varje bit i papper och kyla sätt att röka i ca 5 dagar.
Recept för rökt kött i ett rökhus
ingredienser:
- kött - 2 kg;
- socker - 1 tesked;
- salt - 50 g;
- torkad rosmarin - nypa;
- vitlök - 3 kryddnejlika
- äppeläger - 60 ml;
- malt svartpeppar - ½ tsk;
- nötkött mark - nypa.
beredning
Skär köttet i bitar, gnid det med kryddor,