Idag kommer vi att berätta för dig hur man ska baka användbart och gott rågvetebröd hemma. För dig, möjligheten att förbereda produkten i en brödtillverkare i sura och i ugnen med custard malt.
Rågvete bröd på surdegen i en brödtillverkare - recept
ingredienser:
- mjöl, siktad råg - 485 g;
- vete siktat mjöl - 225 g;
- vatten 510 ml;
- vegetabilisk olja luktfri - 60 ml;
- socker - 70 g;
- bordsalt - 25 g;
- jäsning för bröd - 220 g;
- korn av kummin eller ärtkorjander (tillval) - för att smaka.
beredning
Rågvetebröd på surdegen är dubbelt mer användbart än traditionellt bröd, eftersom fördelarna med rågbas kompletteras av bristen på jäst i jäst. Men tiden för provning och bakning av sådant bröd är något annorlunda än den klassiska jästen, så brödtillverkaren borde kunna individuellt programmera.
Ursprungligen lägger vi jäsaren i ett kärl, häller i vatten och vegetabilisk olja utan lukt och lägger sedan till alla torra ingredienser, nämligen salt, socker, koriander och kummin om så önskas, och siktar råg och vetemjöl. Justera nu enheten i manuell drift, ställ in knådningstiden - 15 minuter, lyfttid - 4,5 timmar och tid för bakning - 1,5 timmar. Efter enhetens signal om färdigställandet av matlagning, ta bort brödet från brödtillverkaren och dess behållare och låt det svalna under handduken.
Rostad rågvete bröd i ugnen
ingredienser:
- mjöl, siktad råg - 320 g;
- Vete siktat mjöl - 220 g;
- vatten vid rumstemperatur - 345 ml;
- vattenkokande - 80 ml;
- mörk malt - 40 g;
- honung - 75 g;
- bordsalt - 15 g;
- torrjäst - 1,5 tsk.
beredning
För att knäda degen kan du använda en matberedare eller brödtillverkare, eller du kan förbereda det manuellt. För att göra detta kombinerar vi siktat vetemjöl och rågmjöl, fyller det med vatten vid rumstemperatur, blandar det, särskilt inte ivrigt, och lämnar det under filmen ett tag. Ta omedelbart upp malt. Häll det i en skål, häll kokande vatten,
För att mjöl med vatten sprider vi malt teblad, honung, bordsalt och jästtork och blandar noggrant. Vi täcker fartyget med ett färdigt prov med en vävnadsskärning och lämnar den för provning i en timme. Nu kommer en bit av den knådade porösa massan upp på det mjöldubbade bordet, vi lägger det i form och lägger det i en behållare där produkten kommer att bakas. Vi lämnar arbetsstycket varma tills volymen är fördubblad, varefter vi skickar ugnen till ugnen uppvärmd till 240 grader i tio minuter och sänk sedan temperaturregimen till 200 grader och baka bröd i ytterligare femtio minuter.