Pizza - megapopulärt bakverk, en maträtt ursprungligen av italienskt ursprung, nu älskat i många länder i världen.
På post-sovjetiska rummet, på grund av klimatförhållanden och etablerade kulinariska traditioner, är folk vana att använda sig för att baka en rik närande deg på mjölk eller på kefir, ofta med smör och ägg (och ibland är pizza blandad densamma). Detta tillvägagångssätt motsvarar inte helt receptet av det klassiska pizza-testet.
Kanske för några av de fullt utbildade kockarna kommer det att bli en upptäckt, men det borde förklaras: i Italien göres pizza deg alltid på vatten, tillsätt endast mjöl och lite olivolja. I norra regionerna lagas pizza på en ny jästdeg. Inga andra ingredienser i testet för riktig pizza ska inte vara, du kan bara lägga till en nypa salt. Låt oss ta reda på hur man gör en deg för pizza på vattnet.
Vi kommer att behöva: kvalitetsmjöl (bästa all-grain tapeter eller spelt) och olivolja.
Snabb deg för pizza utan jäst på vatten - sydlig version
ingredienser:
- vetemjöl - ca 2 koppar;
- olivolja - 2-4 msk. skedar;
- vatten - 1 glas;
- salt - 1 nypa.
beredning
Du kan göra deg för pizza utan jäst på kranvatten eller på mineralvatten. I det här fallet är det bättre att använda kolsyrat mineralvatten.
Sifta mjöl, tillsätt smör och en nypa salt. Gradvis häller vatten, knådar degen. Rör för att förhindra klumpar, det är bättre att använda händer smurt med olja eller en mixer med spiralmunstycke, om vi arbetar med en stor volym. Den färdiga degen stannar fast vid händerna och arbetsytorna, rullar sedan den i kom och lämnar "vila" i 20 minuter, så kan du smula den och rulla ut de platta kakorna. Rulla ut den runda eller rektangulära formen av substratet med en rullstift. Den föredragna tjockleken hos substratet från ett testlöst prov är ca 0,3 cm.
Därefter sprider vi pizza på ett smurt bakplåt eller en speciell keramisk "sten" (du kan köpa den i butikerna av hushållsapparater). Smörj substratet med tomatsås (tomatpasta, något utspädd med vatten, lite kryddat med kryddor), smög lätt med riven ost, lägg ut de andra skivade produkterna som du bestämde dig att använda som fyllning . Vi baka pizza och sprinkla igen med riven ost fortfarande varm. Vi dekorerar med gröngränser. Skär och servera. Eftersom substratet från ett slarvtest bör ätas alla varma.
Gjord deg för pizza på vattnet - norra versionen
Gjardeg kan göras på ogenomskinligt eller opa sätt.
ingredienser:
- vetemjöl - ca 2 koppar;
- olivolja - 2-4 msk. skedar;
- torr jäst - 1 påse (det vill säga ca 7 g, eller färska pressas 3 gånger mer);
- vatten - 1 glas;
- salt - 1 nypa.
beredning
Vi tar upp jäst i vatten, tillsätt salt (om nödvändigt, så att degen passar snabbare, lägg till 1 tesked socker, men inte mer). Var noga med att sila mjölet och gradvis hälla jästlösningen och smöret, ät degen. Skydda med en ren handduk och placera i en halvtimme på en varm plats. Vi knådar degen, blandar lätt med oljade händer och du kan rulla ut pizzabasen. Den föredragna tjockleken är ca 0,5 cm. Sprid sedan de skivade komponenterna på fyllningen på substratet och baka. Denna pizza kommer att visa sig med ett lite mer magnifik substrat, det är gott och kallt.