Nötkött burgundy (bœuf bourguignon) är en traditionell maträtt fransk mat, men används inte i stor utsträckning. Detta är en av de många enkla bondedisken, som antogs med tiden i "högt kök". Hur man lagar nötkött i Bourgogne? Vanligtvis för detta kött skärs i små bitar och i början lite stek, och släck sedan med lök, morötter och svamp i en tjock kryddig vin sås baserat på köttbuljong. Vid slutet av processäsongen med vitlök och gröna.
På matlagningstekniken
Högst sannolikt beror tekniken på att laga maträtten i två steg (första stekning och sedan lång quenching) att köttet som används kan vara ganska stel vilket innebär att en enkel stekning i en stekpanna inte räckte för att göra det mjukt. För närvarande har kulinariska laget ett stort urval kött för varje smak, men man bör komma ihåg att originalet förbereder nötkött med Burgundvin (unsulphated), åtminstone i den autentiska versionen.
Om kulturella traditioner
Nötkött i Burgund är ett mystiskt recept, för många är det inte klart, förmodligen på grund av det faktum att det genom åren har genomgått betydande förändringar. Huvudpunkterna är fortfarande rätt rostning och tillräckligt tjock konsistens av vinsås. Skålen är beredd tillräckligt länge - i 2,5-3 timmar. Under de senaste åren (närmare bestämt sedan 2009) har många blivit intresserade av hur man lagar kött i Bourgogne tack vare den talangfulla prestationen av huvudrollen i filmen "Julie och Julia" Mariel Streep. Hennes karaktär i filmen var författaren till en bok om fransk mat. Det bör noteras att det inte finns något universellt erkänt recept på denna maträtt, därför är det möjligt att närma sig beredningen av Bourgogne-köttet ganska varierat, men vinet bör fortfarande inte innehålla sulfiter.
Hur man lagar nötkött i Bourgogne?
ingredienser:
- ca 1 kg nötkött (skaft utan ben)
- ungefär en halv liter rödvin från Burgund (i princip är något rött, oskyddat vin av typen "Cabernet" lämpligt);
- 50 ml cognac;
- 2 medelstora morötter;
- 2 lökar;
- en handfull marinerade lökar;
- 16-20 medelstora mushrooms eller ceps;
- gram 100-130 fettbacon;
- 1 matsked vete mjöl
- 2 matskedar olivolja (du kan också solros, inte för zapashistogo);
- 2 matskedar av naturligt smält smör;
- 2-4 vitlöksklyfta;
- gröna (rosmarin, timjan, persilja, purjolök);
- laurbladen;
- svart torra kryddor (peppar, vikblad, etc.);
- salt.
preparatet:
Morötter och lök rengörs och skärs fint. Bacon skärs i korta strimlor, stekas med olivolja i en djup stekpanna över medelvärme. Extrahera bacon från stekpannan, skift den i en tallrik och sätt den åt sidan. Steka de hackade morötterna och lökarna: morötter - tills en ljus guldbrun nyans visas. Minska elden och håll i 3-4 minuter. Extrahera och överföra det till en fri kapacitet. Kött skärs i bitar ca 4x4 cm, rulla i mjöl och stek på medelhög värme i samma stekpanna i ca 5 minuter. Vi blandar det och lägger till tidigare stekt grönsaker, brandy och vin. Omrör spateln, bringa till ¾ volym. Byt nu in stekpannans innehåll i en tjockväggad kastrull