Matlagning är avgörande för en diet. Det bidrar till att smälta mat och sparar enorma mängder energi. Värmebehandling mjukar mat, särskilt fiber och hårt kött, med vilka våra små tänder, svaga käkar och matsmältningssystem inte är redo att "arbeta direkt".
Men nyligen hörs vi ofta av rå mat som matlagning dödar vitaminer och mineraler i mat. Rågrönsaker, som vi alla vet mycket bra, är emellertid inte alltid hälsosam mat.
Färskt eller kokt?
Den brittiska tidningen Nutrition ("Nutrition") rapporterar att Rui Hai Liu, en docent i matvetenskap vid Cornell University, genomförde en seriös studie av rå mat. En av fynden i studien gällde lycopen (en antioxidant som är mer potent än C-vitamin). Liu anser att termisk behandling faktiskt ökar innehållet av lykopen i grönsaker, eftersom det förstör det hårda skalet och hjälper kroppen att absorbera den fullt ut.
Dessutom minskar matlagningen i vissa fall sin kaloriinnehåll med hälften. Energivärdet för färska morötter är 41 kcal och kaloriinnehållet i kokta morötter är 24 kcal per 100 g. Samtidigt konstaterar forskarna att om de kokade hela morötterna ökar de användbara egenskaperna med 25%.
Hur användbara morötter?
Morötter är användbara inte bara för att stärka vår syn, hår och naglar. De nederländska forskarna bekräftade att morötter är en av de mest effektiva grönsakerna för att förebygga hjärt- och kärlsjukdomar. Och om vi återvänder till konversationen om vision, så kommer vi att vara nöjda med institutionen av Jules Stein från Los Alange. Hans team fann att kvinnor som äter morötter två gånger i veckan, jämfört med kvinnor som brukar röda morötter, har signifikant lägre graden av glaukom.