Nu på affärshyllorna säljs många olika köttdelikatesser. Idag kommer vi att berätta för dig hur man gör ryckigt kött hemma, vilket inte är värre, och ännu mer användbart än den inköpta!
Recept för torkat ryckigt hemma
ingredienser:
- fläskfilé - 800 g;
- salt stor - 0,5 tsk.
- vodka - 1 msk. sked;
- laurelblad - 3 stycken;
- slipad peppar;
- vitlök - 3 kryddnejlika.
beredning
Så, vi börjar förbereda kött med beredning av en saltlösning. För att göra detta häll salt i skålen, kasta markpipan och krossa det torra laurelbladet med händerna. Häll sedan i kall vodka och blanda allt grundligt. Fläskfilén tvättas, vi doppar en handduk och gnidar köttet från alla håll med en doftande kryddblandning. Vi sprider det tillagade fläsket i en kastrull, täcker den med en tallrik och skickar den till kylskåpet i 14 timmar. För att köttet ska saliveras jämnt, vrid det över var tredje timme. Efter det att tiden har gått, tvättas skäret noggrant under kranen och tar bort alla kryddor och krossat laurelblad. Återigen torkar vi den med pappersservetter och lägger den i en skål. Vitlök rengörs, strimlas i små kuber och ströts med kött från alla håll. Nu tar vi gasbindet och tätt sätter in fläsket i det, binder det tätt med en tråd. Därefter sprider vi det på gallret eller hänger det så att det finns fri luftåtkomst. Torka köttet i denna form i 12 timmar och ta sedan bort det i 3 dagar i kylskåpet. Kom ihåg att ju längre det kommer att torka desto mer salt och tätare blir resultatet. På en dag måste vi ta bort den från gasbindningen så att den inte försämras.
Korvkött hemma
ingredienser:
- bordsalt - 800 g;
- äppelcidervinäger - 100 ml;
- vitlök - 3 kryddnejlika
- söt paprika;
- torkad vitlök;
- färsk rosmarin ;
- fläsk.
För pulver:
- blandning av peppar - till smak
- korianderfrön .
beredning
Fläskkött läggs ut i en skål, ströts med mycket salt och rengörs i 3 dagar i kylskåpet. Vi tvätta köttet och fortsätt förbereda pickle. Vinäger blandas med en sked salt, smäll lite peppar, pressa genom vitlökpressen och sätt rosmarin och söt paprika. Vi skifter malet i en saltlake och försiktigt dab det. För pulver kombinerar vi i en piallett en blandning av paprika med korianderfrön och maler ordentligt. Därefter tar vi köttet ur saltlösningen, lägger det på ett parchmentark och rullar i ett doftande pulver på alla sidor. Vi lägger den i papper och ger den en rund form. Nu tar vi bort fläsk i kylskåpet och lämnar det i 30 dagar. En månad senare skär malet med en skarp kniv i tunna skivor och servera den till bordet.
Recept för torkat kycklingkött hemma
ingredienser:
- kycklingbröst - 3 st.
- sötjord paprika - 1 msk. sked;
- markerade röda och svarta paprika;
- salt - 3 msk. skedar;
- vitlök - 4 kryddnejlika.
beredning
I en skål, kombinera saltet med en blandning av paprika och släpp den söta paprikan. Kycklingbröst sköljer under kallt vatten, doppa en handduk och gnugga försiktigt med en doftande blandning. Sedan lägger vi köttet i en skål, spänner matfolie och skickar det till en dag i kylskåpet. Under denna tid kommer kycklingen att släppa saften, som vi inte dränerar. Skölj bröstet under kallt vatten, skölj kryddorna och torka köttet med en pappershandduk. Vitlök rengörs, hakas och gnids med saltade kycklingbröst. Vi sätter köttet i en ren gasbind och skickar den till kylskåpet i ytterligare 24 timmar. På en dag är den ryckiga redo - skär den i tunna skivor och servera som mellanmål till bordet.