Kandad frukt är en speciell livsmedelsprodukt som uppnås genom långsam matsmältning av olika frukter (hela eller hackade) i sötsirap (socker eller sockerrör) följt av torkning. Kanderade frukter används huvudsakligen för framställning av olika konfektprodukter, både som fyllning och som material för dekoration. Kanderade frukter kan också serveras separat som en behandling för te, kaffe och andra liknande drycker. Läckra kanderade frukter framställs av citrusfrukter, kokar dem i form av små bitar tills ett genomskinligt glasliknande kött erhålls. Den kokta skorpan sprids i en sikt och separerar sålunda från den nypa sirapen och torkas sedan till förlust av klibbighet. Naturligtvis har en sådan produkt som kandad frukt en ganska hög sockerhalt.
Är kanderade frukter användbara och vad exakt?
För att svara på denna fråga är det värt att bekanta sig med de industriella sätten att producera kandade frukter, beroende på ytbehandlingsmetoden, urskilja:
- Candied frukt godis (de har på ytan en tunnare, matt matt torkad skorpa bildad av sockersirap);
- kandad, kandad eller tyranniserad (täckt med en tjockare glänsande glasskorpa, efter att de nypade dem i en sikt och efter att ha nypat sirapen, återupptas de i en mer mättad sockersirap i flera minuter).
När tyranni återupptas, kokas de kokta kanderade frukterna i varm koncentrerad sockersirap i flera minuter och torkas sedan vid en temperatur av 50 grader C.
När de stearinljuset är nedsänkta, nedsänktes de kokta frukterna i en varm koncentrerad övermättad sirap vid en temperatur av ca 35-40 grader C och hålles i 10-12 minuter (varefter de torkas). Som ett resultat av denna behandling i kanderade kandade frukter är skorpan mer enhetlig i struktur.
Av alla ovanstående är det uppenbart och uppenbart att kandade smaker framställda för försäljning och användning utan sekundär nedsänkning i tjock sirap är teoretiskt mer användbara än kandade eller tyranniserade, eftersom de har en lägre total sockerhalt. Naturligtvis bestäms fördelarna med kanderade frukter (en viss produkt) av graden av provbarhet, vilket i sin tur beror på råmaterialets juiciness. Med långvarig matsmältning, och ännu mer så, sönderdelas några användbara substanser (till exempel C-vitamin). Den omvända åtgärden sker endast med lycopen (en av de viktigaste näringsämnena i tomater).
När man observerar olika dieter är det ganska möjligt att använda kandade frukter i rimliga kvantiteter, det är naturligtvis bättre att skilja dem och inte i sammansättningen av kakor och bakverk. Även om du självklart kan du göra intressanta och användbara sallader eller efterrätter från kanderade frukter, färska frukter, nötter och osötad yoghurt i fusionsstil.
Kanderade frukter och kalorier
När man utarbetar menyn för en enskild diet bör man komma ihåg att kaloriinnehållet i kanderade frukter från olika frukter (eller jordskorpor) kan variera kraftigt beroende på råvarans initialt olika kaloriinnehåll.
Hur många kalorier finns i olika kandiserade frukter?
Kaloriinnehållet av kanderade frukter från apelsinskalar är ca 300 kcal per 100 gram.
För jämförelse:
- kandad melon - ca 319 kcal;
- kanderade frukter från päron - ca 343 kcal;
- kandad papaya - ca 327 kcal.
För att upprätthålla en diet, är ännu mer användbar hemgjorda kanderade frukter. Självklart görs hemlagad kandad frukt utan återuppslamning i koncentrerad sockersirap. Smakfulla och användbara hemkandade frukter kan framställas inte bara från citrusfrukter och jordskorpor, men till exempel från sådana överflödiga frukter som pumpor, tomater , äggplantor etc.