Mamaliga är en speciell sakral traditionell maträtt i moldaviska och rumänska köket. Vissa tror att hominy är gröt, vilket är fundamentalt fel: både moldovaner och rumäner poserar hominy som "kokt bröd". Den färdiga hominy serveras på ett bord i form av en enda bit (precis som bröd) och skärs i skivor med en styv sträng eller en speciell trä- eller hornkniv.
Vanligtvis är hominych gjord av majsmjöl, med hjälp av en kittel och en speciell träblandare. Den klassiska processen att göra hominy från mjöl är en komplex rituell familiedans för två personer.
Ett nytt tillvägagångssätt
Nyligen i Moldavien kokas hominy ofta från majsgrisar, vilket är förståeligt: snabbt och bekvämt. Det visar sig vara en sådan förenklad hominy lite grovare, men i allmänhet är det också mycket bra (och med en kostpunkt och i allmänhet mycket bra). Det är mycket lättare att laga hominych från majsgrönsaker, vi ska berätta hur du lagar mat.
Val av spannmål
När du väljer majsgrönsaker i butiken, uppmärksamma inte bara slipning utan även hållbarhet och täthet av förpackningen (i majsmjöl eller liten croup är en spannmålsmola mycket snabbt och startade känt). Köp inte majs mjöl för framtida användning eller förvara i glas 1-liter burkar tätt ukuporennyh.
Hominy från majsgrönsaker med cracklings - recept
ingredienser:
- corn croup fin - 1 del (till exempel 500 g);
- vatten - ca 3 delar (det vill säga 1,5-2 liter);
- oraffinerad solrosolja - 5-8 msk. skedar;
- lera färskt gris rå - 300 g;
- salt.
beredning
Vi lägger en vattenkokare på elden.
Mamaligu koka i en kittel eller kastrull.
Först värm varmköttet och smörj det med en skiva fett från insidan (detta görs för att sedan enkelt extrahera den färdiga hominychen från arbetsredskapet med en enda hel produkt). Häll croupen, häll i oljan och mixa, det ska se ut som våt sand. På tanken till detta ögonblick börjar vatten i en tekanna bara koka. Fyll gryn i kittel med rätt mängd kokande vatten medan du kontinuerligt rör om spateln. Prisalivaem. Vi lagar mat i ca 15 minuter. Om det visar sig snabbare, häll mer kokande vatten och blanda aktivt. I slutet, när mamaliga förtjockar ytan med en spatel och snabbt griper kålen i öronen (med en handduk eller potholes), vrid den först längs den centrala vertikala axeln i olika riktningar och vänd den över ett rent träbräda, vårt "kokta bröd" ska vara på det . Om nödvändigt, planera ytan. Täck mamalygu med ett rent linneservett och låt stå i ca 10 minuter. Skär i skivor med en tät, trådig tråd.
Kokningsprodukter: Fett skärs i små kubbar (ungefärlig storlek i cm 0,5 x 0,5 x 0,5) och vi lägger den i en uppvärmd stekpanna. Vi värmer fettet med hälften på medium värme. Vi serverar mamalyga med sprickor, vattning med fett. För mamalyga är det också bra att servera gräddfil, stekost, brynza, mititia (en produkt gjord av nötkött och lammkött som kebab), ben (fläskkotlett på ben), bitar av marinerad eller bakad karp , färska grönsaker, givec, aubergine från aubergine.
Självklart bör under mamalig vara och ojämförligt moldoviskt vin, frukt rakiya eller divin (en lokal analog av konjak).