Det faktum att inte alla inköpta produkter är lika användbara - ett känt faktum i detta sammanhang är det alltmer möjligt att märka att unga moderna hemmafru föredrar hemmagjorda produkter: hemlagad majonnäs, ost, kefir och jämn yoghurt. Hemprodukternas popularitet är inte förgäves så bra, eftersom avsaknaden av förtjockningsmedel, färgämnen och konserveringsmedel spelar till vår fördel, och tillverkningen av en hemmagjord produkt är för det mesta mycket billigare än att köpa den.
I den här artikeln kommer vi att lära oss hur man gör yoghurt hemma och överväga alla nyanser av denna process.
Hur man gör naturlig yoghurt?
Förbered yoghurt hemma, i början är det inte så enkelt, men efter att ha förstått de tekniska och mikrobiologiska detaljerna i denna process blir det klart att det är svårare att göra yoghurt med egna händer än att köpa det i en stormarknad.
Så till att börja med väljer vi en förrätt: apotek eller butiksvätska, eller pulveriserat surdeor av laktobaciller, laktokocker eller termofila streptokocker, tillsammans - den första beståndsdelen i den framtida produkten. Oavsett hur svårt du försöker, men du kan inte förbereda yoghurtstartaren själv - det är omöjligt, men koncentrerade kulturer kan ersättas med flera skedar färdig yoghurt, utan fyllmedel.
Den andra nyckeln till framgångsrik matlagning är att hålla matlagningstekniken. Före tillagningen är det nödvändigt att sterilisera de använda rätterna: en panna och en sked, med hjälp av ånga eller helt enkelt genom att hälla med kokande vatten. Det är bättre att använda en kastrull med tjockvägg eller med en dubbel botten för att bättre behålla värmen. Förresten ligger den ideala temperaturen för yoghurtjäsning inom området från 40 till 44 grader.
Yoghurt utan yoghurt kan kokas i ca 5-6 timmar, desto längre - korven blir färdigprodukten, men överdriver inte den, annars kan den bli omvänd mjölk. Konsistensen hos den färdiga produkten är måttligt tät och tät, något viskös, men inte klumpig.
För att sluta laga mat, efter sura processen placeras pannan med yoghurt i kylskåpet och konsumeras i upp till 4-5 dagar.
Hur man gör yoghurt hemma?
I detta recept beskrivs förberedelsen av yoghurt utan en speciell förrätt, men på grundval av en färdig produkt. När du köper yoghurt till startkaka, var noga med att vara uppmärksam på dess sammansättning. Den bör inte innehålla tillsatser och fyllmedel (kompositionen är endast mjölk och sura grannar) och hållbarheten bör inte överstiga 1 månad. Undvik också produkten från tidigare värmebehandling eller märkt som "yoghurtprodukt".
ingredienser:
- mjölk (fet) - 1 liter;
- yoghurt - 100 g.
beredning
Mjölk koka, koka i ca 5 minuter och sedan svalna till 40 grader, glöm inte att ta bort det bildade skummet. Yoghurt häll i den kylda mjölken och blanda den ordentligt med en visp. Vidare är vår uppgift att hålla temperaturen vid 40 grader. Detta kan uppnås på flera sätt: Häll blandningen i en termos, rulla upp pannan med en filt och sätt på ett batteri eller placera behållaren i ugnen med en konstant 40 grader. Under alla omständigheter kommer jäsningstiden att ta i genomsnitt 5-6 timmar, under denna period kan pannan inte öppnas eller flyttas! Efter fermenteringen kontrollerar vi konsistensen - om yoghurt är måttligt flytande, då kan den extraheras och kylas, eftersom det kommer att tjockna med tiden.
Recept för hemlagad yoghurt med surtgrönsaker
Använd färdigblandad starter är ännu bekvämare.
ingredienser:
- mjölk - 1 liter;
- surdeg - 1 påse.
beredning
Mjölk värmdes, kokades och kyldes som i föregående recept. Jäst löses i 2-3 matskedar mjölk och blandas med resterande mängd. Vidare försöker vi hålla temperaturen med en termos, ugn eller batteri, vi ser till att temperaturen inte faller under 40 grader. Efter 5-6 timmar är produkten färdig att använda.
Några skedar av den färdiga yoghurten kan förvaras i 2-3 dagar, som förrätt för nästa matlagning.