Nyligen växer populariteten hos de östliga kulinariska traditionerna. En av de mest kända rätterna av japanska, koreanska och vietnamesiska köket är rullar . I själva verket är japanska rullar rullar av pressade nori-alger med ris och några andra olika komponenter, vanligtvis havsfisk eller andra skaldjur.
Naturligtvis använder de i olika länder sina traditionellt föredragna sorter av ris. Det är nödvändigt att använda sådana kvaliteter, vilket säkerställer obligatorisk vidhäftning - detta är nödvändigt. Det vanliga rundkorniga riset är bra. Fisk kan vara rå, fermenterad (det vill säga syltad), saltad eller rökt.
I Japan brukar man använda tonfisk, gulstjärt, lax, ål. Det bör noteras att om valet sker mellan norsk lax och vildrosa lax, bör öring (eller andra vilda laxfiskar) föredra sistnämnda. Naturligtvis är det bättre att inte använda sötvattenfisk, även om du i rökt form kan lägga den i rullar och den.
För ryska kulinariska traditioner är en ny omhändertagning och modifiering av disken du gillar från andra kulinariska kulturer karakteristisk. Naturligtvis behöver du bara välja färsk och kvalitetsfisk som fyllning för rullar (såväl som för sushi), speciellt om du inte kommer att värma den.
Rullar är tillverkade med en bambu matta, och sedan skuren över, ibland bakas de i ugnen, ibland stekar i olja ( tempura rullar ). De som inte är vana vid att äta rå fisk, kan du rekommendera att förbereda rullar för ett par. Tillagningstid - som för alla fräscha fiskar. Nåväl, i det här fallet behöver fisken inte jäsas. Tja, om vitlök fylls, heta paprika och andra kryddor används vid framställning av fiskingredienser för rullar, i kombination med ättika, hindrar dessa ingredienser på något sätt penetreringen i vår kropp av icke-användbara mikroorganismer som kan förorena fisken.
I allmänhet finns det många varianter av läckra fyllningar för rullar, men vissa traditioner för rullning har utvecklats, inte bara i länderna i Fjärran Östern.
Vi kommer att berätta vilka fyllningar för rullar som är mest typiska.
Kalifornien Roll
Ingredienser av fyllningen: krabba och avokado kött, från utsidan rull sprinkla Tobiko (kaviar av flygande fisk). I en annan version, i stället för avokado och krabba kött, använd färsk gurka, laxfilet eller tonfisk, räkor kött. Majonnäs kan användas för att förbereda fyllningen.
Philadelphia Rollen
Rolltyp "Uramaki", det vill säga ris utanför. Kompositionen på fyllningen innehåller nödvändigtvis gräddeost, du kan också lägga till gröna lök, gurka, kaviar, vikla helt eller delvis med en tunn skiva färskt (ibland fermenterade) eller saltade laxfiléer på utsidan av rullen.
För framställning av rullen av "Unagi" används vanligen, förutom ris, rostad ål.
Vilka andra fyllningar finns det för rullar?
Vid beredning av vårrullar, använd rispapper eller rispannkakor.
Även om andra varianter av vårrullar med fyllning från olika typer av fisk, räkor, andra skaldjur, fläskkött, fjäderfäkött (och även reptiler och amfibier) är möjliga också. Vid beredningen av sådana fyllningar används ofta olika traditionella nationella såser, liksom sojasås. Om fyllningen för rullar stekas används vanligtvis sesamolja, som, som lokala såser, ger rullarna en distinkt smak.