Enligt den internationella klassificeringen är denna brandy (cognac, fr.) En stark alkoholhaltig dryck som produceras av specialteknik från vinmaterialen av vissa druvsorter i de strängt definierade geografiska gränserna i regionen Poitou-Charentes, Charentes-avdelningen i Frankrike, där staden Cognac ligger var namnet kom ifrån).
Alla andra liknande drycker, inklusive de som framställts på basis av destillat från druvvin, kallas brandies.
I Sovjetunionen, och därefter i Ryssland och andra länder i post-sovjetiska rymden, finns det en förståelse för frågan och till och med agerar GOST R 51618-2009 för en stark dryck som heter "rysk cognac". Enligt de tekniska specifikationerna för GOST är denna vinprodukt med en volymandel av etylalkohol inte mindre än 40,0%. Och konjakdrycker erhålls genom metoden för fraktionerad destillation från vinmaterial (druvvin) och åldras i ekfat i minst 3 år.
Vi behöver förstå, vi vill få en drink som är så nära som möjligt till "Russian Cognac" GOST, som beskrivs i de tekniska förutsättningarna.
Hur man gör en hemgjord läckra hemlagad cognac från konjak?
För destillation behöver vi vinmaterial, det vill säga hembakat bordsvin, som har skurits utan socker i 40 dagar. Bättre vitt vin eller rosa, även om det är möjligt intressanta alternativ och med mörka viner.
Framställning av vin
Druvsaft hälls i träfat och förseglas med ett stopp eller hälls i glasflaskor (lämnar lite utrymme), stäng och ta bort ett flexibelt rör, vars ände är nedsänkt i en behållare med vatten (detta kallas ett vattenlås). I versionen med glasbehållare sätter röret på 2-3 dag då saften kommer att jäsas. Efter 40 dagar har vi vin, ta bort det med jäst med hjälp av ett rör och kan destilleras.
Framställning av destillat
Att få destillat från vin är bäst genom apparaten med koppardelar. Det erhållna primära destillatet destilleras för en andra gång - nu har vi den ursprungliga produkten för den inhemska "cognac". Det är naturligtvis trevligt att utsätta destillatet för ytterligare rening (utfällning + filtrering).
Förberedelse av hemmet "konjak"
Vi mäter med alkoholometer styrkan hos det erhållna vindestillatet med dubbelrening. Om innehållet av etylalkohol är högre än 43% - späd med rent, icke-klorerat vatten till en koncentration av 40 till 43%. Fyll nu destillatet i en beredd ekfat. Preliminärt är det nödvändigt att förbereda ett fat: häll vatten i det och håll det i flera dagar, att nita och dränera sedan vattnet.
Vi förvarar de fyllda keggarna i en källare med medium fuktighet, regelbundet vändning, i minst 3 år. Om du väntar ytterligare 2-3 år blir resultatet ännu mer intressant, i allmänhet ju längre desto bättre. Om du inte har keggar eller en källare eller inte vill röra med fat, kan du hälla destillat i glasflaskor och lägga i dem torkade ekpinnar eller flisar - de kommer att ge färg och smak. Flaskor behöver naturligtvis tätt förseglade.
För att göra en snabb cognac gjord av moonshine, istället för ekpinnar, sätt några ekflis i flaskan och fyll med beredat destillat (se ovan). På marker kommer insatsprocessen att gå snabbare - du kommer att se efter färg. Önska ännu snabbare - använd ek sågspån, först då är det nödvändigt att spänna, med effektiva filter.
På de flesta områdena i post-sovjetrummet, där druvor inte är massodlade, är människor intresserade av enklare recept för att tillverka hemgjorda "konjak" från moonshine (vanligtvis korn, ibland frukt eller grönsaker).
I dessa fall fungerar vi på samma sätt som med druvmånhinnan (se ovan). Resultatet kommer givetvis att vara helt annorlunda, men fortfarande tack vare manipulationer med ekflis eller chips, är moonshine på ett visst sätt fördubblat och förvärvar ytterligare smaktoner. Goda resultat kan erhållas med moonshine från fruktråvaror. Förresten har användningen av sågspån också ett plus, de samlar in fuseloljor.
Tja, och huvudregeln för att laga hemlagade starka drycker: Ta din tid och gör allt försiktigt, så resultaten kommer att behaga dig, den inhemska och kanske glatt överraska dina gäster.