Det ursprungliga carpaccio receptet använder inte kyckling som grund. Tunna lager skär nötkött eller kalv i värsta fall - fisk, men eftersom carpaccio av kycklingbröst - skålen är inte äkta och den klassiska matlagningstekniken kan glömmas bort. Kycklingkött är inte ätit rå på grund av dess osäkerhet, och därför finns det tre sätt att förbereda kött innan det skärs: försaltning, långvarig betning med mycket syra eller ömtålig rostning, inom vilken köttet är färdigt redan utanför ugnen.
Carpaccio av torkat kycklingbröst hemma
Låt oss börja med de vanligaste och älskade av våra ätare sättet att laga kyckling carpaccio. Kyllingfiléer är i sin åldring först i mycket salt med kryddor, torkas sedan i några dagar och finhackas innan de serveras.
ingredienser:
- kycklingfilé - 840 g;
- vitlök tänder - 3 bitar;
- salt - 75 g;
- slipad koriander - 10 g;
- paprika - 5 g;
- blandning av paprika - 5 g.
beredning
Efter förberedelse (tvättning, avlägsnande av filmen och torkning av filéerna) kyckling, ta itu med en enkel blandning av salt och kryddor. Kombinera salt och kryddor med varandra, rulla i den resulterande torra blandningen och låt svalna i några timmar. Därefter rensa saltet, torka en bit kyckling med en servett och häng den torr i två dagar. Efter torkning, fylls filéerna i papper och skickas för att mogna i kylan i ungefär en halv dag.
Carpaccio av kycklingbröst - recept
Ett annat sätt att laga kyckling utan att värme exponeras med mycket syra. Som en del av denna teknik är kyckling förfryst (som biff i klassiskt recept) för att göra det lättare att skära med tunna tallrikar, och blanda sedan allt med en enkel marinaden baserad på citron- eller limejuice.
Efter att ha frostat ett par kycklingfiléer i en halvtimme, försök att dela upp massan i så tunn en tallrik som möjligt, med den skarpaste kniven som du kommer att kunna hitta. Skura citrusskal och pressa ut saften. Blanda citronsaft med en bra nypa salt, stänk ett par matskedar olivolja av hög kvalitet och häll av zest. Blanda enkelt marinaden tillsammans med skivor kycklingfilé och lämna allt för att marinera i kylskåpet i en timme, utan att glömma att täcka behållaren med kyckling med matfilm. Skär bitar från resterna av sur marinade, lägg på en maträtt och häll ytterligare olja före servering.
Hur man lagar carpaccio från kycklingbröst?
När du förbereder carpaccio från en kyckling i ugnen eller på en spis, var medveten om att du ska vara så försiktig som möjligt. Några extra minuter och i stället för ömt carpaccio får du ett övertorkat kycklingbröst.
En blandning av kryddor i detta fall kan du välja absolut alla: från författarkombinationer av allt som finns till hands, till färdiga inköpsmedel för kyckling och andra fåglar. Du kan till och med bara gnugga fileten med salt. Efter kryddor med kryddor lämnas köttet för att ligga ner
Förvärm ett par matskedar olja i en stekpanna. Stek filéen i uppvärmd olja på alla sidor tills den griper med en krispig skorpa. Sätt sedan filébakningen vid 200 grader i ca 4 minuter. Genom att avlägsna från ugnen kan köttet vara lite fuktigt, eftersom det bara täcker det med folie och lämnar sig och går till beredskapen under återverkan av värme under ytterligare 10 minuter.
Om så önskas kan du göra carpaccio från ett kycklingbröst i en multivark, men i det här fallet måste du endast lita på din erfarenhet och kraften hos den speciella enheten du har tagit.