Följande recept hjälper dig att ta en ny titt på smaken av en grönsak som kallas aubergine. Särskilt sådana preparat kommer att locka svampälskare, eftersom äggplanter som kokas på detta sätt är väldigt lik dem.
Hur man lagar saltade auberginer som svamp för vintern?
ingredienser:
- aubergine - 4 kg;
- vitlök - 2 huvuden;
- vegetabilisk raffinerad olja - 750 ml;
- vinäger 9% - 300 ml;
- salt - 200-250 g;
- vattenfiltrerad - 5 liter;
- en stor massa färsk dill.
beredning
Vi tar bort de tvättade auberginefrukterna från pedicellerna och huden och strimlar med kuber ungefär en och en halv till två centimeter i storlek. I en stor behållare, häll vatten, värm till koka, lös salt i det och häll i ättika, och lägg sedan den tidigare beredda auberginen. Låt innehållet koka igen, stå på elden i fyra eller fem minuter och kasta sedan tillbaka den på en stor kolv. Vi lämnar det tills det kyler ner och dränerar i ungefär en till två timmar.
Under tiden rengör och skinkar vi mycket fin vitlök och förvasket och torkat grönsaker av dill och mäter nödvändig mängd vegetabilisk olja utan lukt.
Efter kylning skiftar vi äggplantskivorna i en kapablad skål, krydda med smör, vitlök och dill, mixa försiktigt, utfolka på rena och torra burkar och lätt tampa. Vi täcker behållarna med tennlock, placera dem i kärlet med kallt vatten på bälgarna och bestäm det på elden. Sterilisera arbetsstycket efter att ha kokat vattnet i trettio minuters halv liter burkar och fyrtiofem-minuters behållare.
Sedan förseglar vi burkarna med lock, vrider botten upp och låt dem svalna helt i denna position.
Marinerade auberginer som kryddiga svampar - recept på vintern
ingredienser:
- Aubergine - 3 kg;
- vitlök - 2 huvuden;
- lök - 175 g;
- laurelblad - 6 st.
- Ärter av paprika - 15 st.
- knoppar av en nötkreatur - 7 stycken;
- peppar kryddig (tillval) - att smaka på;
- vattenfiltrerad - 5 liter;
För marinaden:
- vatten - 2 liter;
- ättika 9% - 150 ml;
- salt - 150 g;
- granulerat socker - 100 g.
beredning
Vi tvättar auberginefrukterna, skar av huden och stammar från dem och hugger massan, som i föregående recept, med skivor så stora som en och en halv till två centimeter. Vi koka dem i kokande filtrerat vatten i tre minuter och kasta tillbaka det i en kolsvällare.
Medan äggplanter dränerar, rensar vi och strimlar lökringar och små kuber vitlök med halvcirklar. Lägg sedan lager av äggplanter i rena och torra burkar, alternerande med vitlök och lök och krydda med kryddor.
För marinaden i två liter kokt vatten, späd saltet, sockret och häll av ättika. Häll den resulterande heta blandningen av auberginer med kryddor i burkar, täcka dem med lock och bestämma i en behållare med varmt vatten för sterilisering. Vi håller halv liter krukor femton och liter trettio minuter. Sedan förseglar vi burkarna med lock och låt arbetsstycket svalna i en inverterad form.
Aubergine stekt med svamp - recept på vintern
ingredienser:
- aubergine - 2-2,2 kg;
- lök - 175 g;
- vitlök - 7-9 tänder;
- laurelblad;
- salt;
- färsk persilja eller selleri;
- vegetabilisk raffinerad olja;
För marinaden:
- vattenfiltrerad - 160 ml;
- vegetabilisk olja - 160 ml;
- ättika 9% - 160 ml.
beredning
Tvättade äggplanter måste bli av med pedicelerna, och om så önskas, från huden. Torka sedan frukten med kuber från en och en halv till två centimeter och sätt dem i en emaljbehållare. Hell dem generöst med salt och låt stå i en timme för att bli av med bitterhet, separation av juice och saltabsorption.
Under tiden rensar vi och strimlar halvsirklar,
Skölj eggplantskivorna från saltet, kasta det tillbaka i en kolsyrare och låt det tappa av. Sedan sätter vi dem i vegetabilisk olja uppvärmd på en stekpanna eller i en kastrull och låt den stå tills den är lättbrunad.
Fyll stekt aubergine med rena, torra burkar och lämna lite utrymme. Vi lägger lök och vitlök, laurelblad och hackade gröna (du kan ersätta den med torkad). Värm upp vatten för att koka, häll ättika och vegetabilisk olja, blanda, ge igen koka, och sedan häller vi på burkar och fyller dem på toppen. Sterilisera halv liter behållare tio och liter femton minuter.