Sojasås har länge upphört att vara en exotisk tillsats på våra bord. Det läggs till köttfärger, grönsaker och fisk, det är baserat på andra såser och serveras med alla sushi och vårrullar du älskar.
Vad gör sojasås - komposition av
Hemma, sojasås - i Japan - för matlagning använd sojabönor, vete och en speciell svamp Koji, som spelar rollen som startare och låter dig få exakt bekant för oss alla smaker. Efter såsfermenten filtreras den, kokas och flaskas. Det verkar som att allt är enkelt, men i praktiken för att få svampen nödvändig för jäsning - det är en annan uppgift, liksom att hitta det ursprungliga receptet. Därför kommer vi att fokusera på den teknik som är anpassad till våra realiteter och beröra ämnet hur man gör en tjock sojasås.
Hur man gör sojasås själv?
Hemmagjord sojasås är mycket tjockare än vad du hittar på hyllorna, men dess smak är mindre mättad på grund av frånvaron av den mest jäsande svampen Koji.
ingredienser:
- sojabönor - 160 g;
- buljong - 55 ml;
- mjöl - 10 g;
- smör - 40 g.
beredning
- Pre-sojabönor blötläggs och efter svullnad kokar mjukhet och rengörs på något lämpligt sätt.
- De resulterande potatismosorna späds sedan med kycklingbuljong , tillsätt mjöl och smör.
- Efter kokning kokas hemssås i 3-5 minuter.
- Efter kylning serveras såsen i fisk- och kötträtter, som används som förband för sallader och soppor.
Hur man gör en tjock sojasås?
Trots det faktum att den hemlagade sojasausen redan är tjockare än butiken, förtjockar den till konsistensen av ketchup utan tillsatser, det fungerar fortfarande inte. Tjock sojasås är en klassisk teriyaki sås, som vanligtvis serveras nudlar och används i kött recept, glasering det.
ingredienser:
- sojasås - 55 ml;
- varmt vatten - 230 ml;
- kallt vatten - 55 ml;
- slipad ingefära, torkad vitlök - för ¼ tsk;
- sockerrörsocker - 5 msk. skedar;
- honung - 25 ml;
- stärkelse - 2 msk. sked.
beredning
- Lös upp stärkelsen i isvatten.
- Blanda de övriga ingredienserna i kastrullen och vänta på att kokningen börjar.
- Minska värmen, häll stärkelselösningen och låt såsen tjockna.