Sköldpaddsoppa är en traditionell kulträtt i de många östliga (och inte bara) folkens kulinariska traditioner. För närvarande är sköldpadda soppa populär inte bara i öst, det anses vara en mycket användbar delikatess och en riktig gourmetmaträtt.
I allmänhet, om du inte har något emot de söta reptilerna, kommer vi att förstå hur man gör soppa från en sköldpadda.
För att inte missa det första djuret som fångats eller köpte på djuraffären, skulle det vara trevligt att först ta reda på vilken typ av sköldpaddsoppa som lagts till (det finns cirka 230 moderna typer). Det finns fall av allvarliga och även dödliga förgiftningar av vissa arter. Det bör noteras att myren och Medelhavet sköldpaddor (finns i Ryssland och Ukraina) är upptagna i den röda boken. Vanligtvis används för kött av gröna, cayman, griffin och östliga sköldpaddor för tillagning av soppa från sköldpadda. Förbered soppa från den röda sköldpaddan.
Turtlesoppa - ett recept i orientalisk stil
ingredienser:
- kött av en sköldpadda;
- köttbiff med låg fetthalt - 250 g;
- lök - 1 st.
- persilja rot - 1-2 stycken;
- kryddor för buljong (laurbærblad, peppar-ärter, kryddnejlika);
- aromatiska örter (basilika, marjoram, persilja, dill, rosmarin);
- färsk sparris - 150 g;
- sötröda peppar - 2 st.
- peppar kryddig cayenne - 1 stycke;
- madera eller sherry - 200 ml;
- lime eller citron - 1 st.
- stärkelse - 2 tsk.
- vitlök - 2-5 dentiklar;
- salt.
beredning
Först måste vi skära av huvudet och lemmerna från sköldpaddan, dränera blodet i en separat kopp. Skär försiktigt bort karapaceten från plastronen (övre och nedre delen av skalet), tarmar, försök att inte röra gallblåsan (lägg den åt sidan). Inuti är det bättre att kasta. Ta bort köttet, skölj det ordentligt med kallt rinnande vatten och skär i små skivor. Vi koka skivorna i saltat vatten i 3-4 timmar, tillsammans med biffen, skuren i små bitar, avlägsna bullret med jämna mellanrum. I slutet av processen lägger du till rötter och lök. Vi fångar kött och filtrerar buljongen. Vi kombinerar kött och buljong.
I en separat kastrull häll vinet, tillsätt kryddorna, koka i 4 minuter och låt stå i 15 minuter. Vi häller i en gryta med soppa. Vi lägger stammar av asparges och paprika, skärs i korta rånar. Vi lagar mat i 8 minuter
Vi häller soppa från sköldpaddan på soppkoppar, krydda med hackad vitlök och varm peppar. Strö med finhackade örter.
Det är inte allt.
Blodsköldpadda och dess gallblandning och späd starkt, helst ris vodka 1: 1, vi kryddar denna underbara cocktail med limejuice och serverar den till bordet.
Mindre extrema östra soppor: soppa fok och kimchi , kommer också att glädja beundrare av klassisk mat.