Salo, som du vet, är en av de äldsta produkterna med sin historia och kultur, inte bara matlagning utan också äta. Han fick tvångsmässigt till den romerska armén under kejsaren Justinian, och detta gjordes lagligt. Och vi kommer att berätta, på exemplet med två recept, hur man läcker saltet fett i saltlösningen.
Ett mycket gott recept för saltning i saltlake
ingredienser:
- fett - 0,5 kg;
- vatten - 1 liter.
- salt - 7 msk. skedar;
- rosmarin - 1 gren;
- basilika - 1 tesked;
- laurel - 4 st.
- oregano - 1 tesked;
- vitlök - 8 tänder;
- peppar doftande - 6 ärtor;
- peppar - 7 ärter.
beredning
Lard saltning börjar alltid med sitt val och köp. För att få det mest utsökta fettet i saltlösningen tveka aldrig att lukta den produkt du köpte. Försök att bryta huden, det ska brytas med lätthet. Om fettet är närmare en tät gelé än till det vanliga täta stycket, är det färskt bacon, med en nyhackad gris, men du behöver fortfarande sniffa den. Denna mycket färskt bacon kan inte saltas omedelbart, inget bra kommer att visa sig, det ska hållas i kylskåpet i två till fem dagar. Då bör fettet tvättas noggrant och skraras av från alla sidor, glöm inte att kontrollera huden för borst, om så är fallet måste den avlägsnas. Därefter skärs svamp i portioner, som du bekvämt sätter i en burk och tar ut av det, och i framtiden är det bekvämt att skära det för att servera på bordet, utan att klippa det här stycket i bitar för skärning. En del av vitlök skärs i smala avlånga lobuler, efter en smal kniv som ligger närmare bajonetten, gör punkteringar i klumpar av tjock och vitlök. Häll salt i saltpannan, kryddor (förutom rosmarin), samt en halv del av den kvarvarande vitlökskuren i stora bitar och koka, låt koka i fem minuter. Lägg sedan kvar vitlök, den här gången, finhackad och laga mat i ytterligare en minut. I banken lägger du svin, skiftar den med rosmarin, riva kvisten i delar och häll redan kyld, men fortfarande varm saltlösning. Och efter tre eller fem dagar tar du fettet ur saltlösningen, torkar det och packar varje bit separat i pergamentpapper eller matfolie. Den förvaras i kylskåpet, men fläkten av fryst fett kan lagras i frysen. Nu vet du receptet hur man saltade salo i en saltlake i en kruka.
Salo i varm saltlösning - det läckra receptet
ingredienser:
- fett - 0,8 kg;
- vatten - 1,5 liter.
- salt - 9 msk. skedar;
- jordad peppar - 2 teskedar;
- paprika - 3 tsk
- laurel - 4 st.
- kryddnejlika - 5 st.
- vitlök - 15 tänder;
- peppar doftande - 8 ärtor;
- peppar - 7 ärter.
beredning
Tvätta fettet väldigt bra, skrapa av det från varje sida för att säkerställa renhet och frånvaro av främmande föremål (chips, borst) och kontrollera huden på borsten. Skär den i portioner så att när du skär den, skar du inte en bit, men skär den omedelbart. Om du vill ha redan hackade bitar kan saker med vitlök. Häll i vattnet, häll det 7 matskedar salt, alla markade kryddor, hackad vitlök och koka, koka ett par minuter. Salo lägger ett lager i