Vi lagar olika rätter från kyckling hela tiden. Men ibland vill du ha något speciellt. För sådana fall är ankan lämplig. Inhemsk anka, bakad i ugnen, kokta enligt traditionella recept eller mest exotiska - ett utmärkt alternativ för en familjen middag eller middag på helger eller helgdagar. Äckekött är naturligtvis mer fet och tyngre för matsmältning än kyckling, men det är ganska användbart på egen väg, det innehåller många nödvändiga ämnen för människokroppen, vitaminer, mikroelement och fettsyror.
En anka är bra att laga under den kalla årstiden. Självklart är muskodynder eller mullards (hybrider med muskandkack) att föredra, köttet från dessa raser är mindre fet, mer ömt och saftigt. Bakning i ugnen är ett av de bästa alternativen för att göra ankor.
Hur man förbereder en anka för bakning?
Med slaktkroppen som redan plockats anka bör försiktigt ta bort resterna av fjädrar, sjunga på öppen eld och städa. Från det slitna slaktkroppen bör du ta bort överflödigt fett och försiktigt klippa kanterna på huden, hugga av huvudet med nacken, och du kan och ytterflödet av vingen (det här går till soppan). I buzz av vattenfåglar är det körtlar som utstrålar en speciell obehaglig arom, vilken under värmebehandling ökar. Körtlarna ska skäras, och tvätta sedan slaktkroppen ordentligt ut och inåt med kallt vatten och torka med en servett.
Anka kött har en mycket speciell smak, så det är vanligtvis marinerat innan du lagar mat. Som marinerande medel använder juice av citron eller andra frukter, vin, naturliga vineger, kryddor, vitlök och doftande örter. Vid marinering förvärvar ank kött inte bara ny nyanser av smak och lukt, men det blir också mildare.
Anden är oftast bakad fylld, även om det inte är nödvändigt. Som fyllningsmassa använd gröt, kål, torkade frukter, nötter, äpplen, kakor eller apelsiner.
Här är några recept för bakning av anka i ugnen.
Anka fylld med pommes frites, bakad i ugnen
ingredienser:
- anka - 1 stycke;
- pommes frites - 300-500 g;
- nötter är valnötter eller någon annan (kärnor) - om ett glas.
- för marinering:
- vitlök - 3-5 denticles;
- juice av 1 citron + 1 apelsin (sött och surt);
- pepparjord duftande;
- peppar kryddig röd;
- kryddnejlika - 3-5 blomställningar;
- fjällblad - 4-5 st.
- korianderfrön.
beredning
Vi rör om anden i en skål eller, ännu bättre, till en kammussling. Blanda marinaden (juice-färska citrus + kryddor + vitlök) och vattna andan. Lämna klockan klockan 8-12, vänd den ibland så att slaktkroppen släcks jämnt ut.
Vi extraherar anden från marinaden och rör om i kolven, låt den strömma väl, så torkar vi slaktkroppen med en ren servett. Pudonplommon hälls med kokande vatten, efter 10 minuter dräneras vattnet, försiktigt tar vi bort gropar och gör varje slam med muttrar. Nu sätter vi i ankarkroppen av ankor dessa fyllda plommon. Sy upp magen med vita bomullstrådar eller kockens garn.
Eldfast form med hög gräns smörjs med ankafett (eller du kan bara lägga fett på botten). Vi sprider anden från toppen (på baksidan). Dra åt formen ovanifrån med folie och böj kanterna. Placera anden i ugnen och baka i 1 timme.
Efter denna tid tar du ut formen från ugnen och öppnar försiktigt folien och vrider fågelns slaktkropp. Återför folien till platsen och sätt igen formen i ugnen i ytterligare en timme, ta sedan bort folien och baka i ytterligare 20-30 minuter för att bilda en vacker skorpa. Det är allt fyllt anka redo! Vi serverar med gröna och starka specialviner.
Om du köper flera ankor är det bra att svetsa användbar och läcker soppa från nacke, huvuden och ryggarna, du kan lägga ut stubben med grönsaker eller frukt och baka filéerna (kex).
Fillett av anka i ugnen - recept i östlig stil
ingredienser:
- anka bröst - 1-2 st.
- sesamolja.
- för marinaden:
- lime - 1-2 st. + 1Limon;
- röd varm peppar;
- ingefärarot - 20 g;
- torra kryddor (korianderfrön och fänkålfrön);
- honung naturlig - 1-2 msk. skedar;
- mirin eller Shaoxing ris vin - ca 100 ml;
- vitlök - 3-5 denticles;
- grönsaker av koriander.
beredning
Bland citrusjuice med risvin och honung, tillsätt den finhackade roten av ingefära och kryddor. Gröna, röda paprika och vitlök är också markerade. Marinera anka bröst med huden i minst 4 timmar. Vi använder inte marinaden, vi lämnar det lite. Smörj formen med sesamolja och lägg ut bröstet. Vi packar folien och baka i ca 1 timme och 20 minuter. Ta bort folien och baka i ytterligare 20-40 minuter, i process 2-3 gånger häll bröstmarinaden. Servera med örter och ris eller fruktvin.