Idag kommer vi att berätta för dig hur man gör en proteinoljekräm. Dess täta struktur kommer helt och hållet att klara av att behålla formen när du dekorerar kakor, och en delikat smak är lämplig för att komplettera eclairs eller kakor.
Custard proteinoljekräm för att dekorera tårta - recept
ingredienser:
- smör - 420 g;
- äggvita - 5 st.
- granulärt socker - 150-200 g;
- Vanilj - efter smak
- vattenfiltrerad - 45 ml;
- citronsyra - 1/3 av nypa.
beredning
Äggproteiner kombineras med socker och citronsyra och omrörs, upphettas till en temperatur av 71 grader, kontrollerar den med en termometer. Slå sedan blandningen med en mixer tills de tjocka topparna, låt svalna, tillsätt lite ljukt smör och slå till en homogen frodig grädde.
Custardprotein-oljekrämmen kan också erhållas på ett annat sätt.
För att göra detta, placerar vi i en idealiskt ren och torr behållare proteiner och en tredjedel av en citronsyra och slår till tills en luftig och tät massa erhålls. Sedan i små portioner häll 30 gram granulärt socker och fortsätt att slå tills det är helt upplöst och tjockt skum erhålls.
Samtidigt förbereder vi sirap. Vatten blandas med granulärt socker och upphettas på hög värme till en temperatur av 120 grader. Om du inte har en termometer kan beredningen av sirapen i detta fall kontrolleras enligt följande. I kallt vatten lägger du en droppe sirap och om du kan rulla en plastkula från den, kan du ta bort disken från elden.
Fortsätt proceduren för att piska proteinerna, häll en tunn skrapa av varm sirap och vispa några minuter.
Låt massan svalna, lägg till mjukt smör i små portioner och slå igen tills det ögonblick då massan blir helt homogen och jämn. I slutet av processen lägger du till vanilj eller annan smak efter eget val.
En sådan proteinoljekräm är perfekt, inte bara för att dekorera kakor, men också för eclairs, kakor och andra desserter.
Protein-oljekräm - enkelt och snabbt recept
ingredienser:
- äggvita - 6 st.
- smör - 300 g;
- pulveriserat socker - 300 g;
- Vanilj - efter smak.
beredning
Skär smöret i kuber upp till en centimeter och låt det mjuka vid rumstemperatur. Placera ekorren i helt rena och torra rätter och slå ihop med en mixer tills ett tjockt och tjockt skum erhålls. Stoppa inte piskningsproceduren, häll det pulveriserade sockret i små portioner och tillsätt vanilj. Sedan lägger du en kub av mjuk olja, och varje gång vispa till jämn. När all olja är tillsatt och konsistensen av kräm blir jämn och jämn, betyder det att den är klar för vidare användning.