Cider är en alkohol med låg alkoholhaltig gnistrande dryck av gyllene färg med en styrka på 1 till 8%, erhållen som en följd av jäsning av fruktjuice, vanligtvis - äpple, oftare päron (i detta fall kallas perry, poare (fransk), perada (spanska). )). Vanligen framställs cider utan tillsats av jäst med ytterligare champagne. Av sockerns innehåll kan ciders variera mycket från torr till söt.
Traditionellt produceras de bästa kvalitetsciderna i Frankrike i regionerna Bretagne och Normandie. Cider är också mycket populär i Spanien, Tyskland och Storbritannien. Ryssland har nyligen också etablerat ciderproduktion.
Pärcider framställs enligt samma teknik som äppelciderna. Klar päroncider blir vanligtvis mer söta och har en styrka på 5 till 8,5 grader.
Berätta för dig hur man gör pärlcider hemma, det här är naturligtvis ett något förenklat recept, vilket gör det möjligt att uppnå ganska bra resultat. Det bör noteras att päron, mest lämpade för att laga cider, ska vara saftiga och söta, med ett smaktillsatt smaktillsats. Öka sockerinnehållet genom att tillsätta socker eller honung, syra kan öka genom att lägga äppeljuice från söt och sur frukt.
Recept för päroncider
ingredienser:
- päron mogen saftig söt (gå och falla);
- vatten;
- socker.
beredning
Päron tvättas med kallt vatten, tvättas ganska avslappet, för att inte tvätta av naturliga svampar på skalen (så då järnet snabbt jäsning). Lägg frukten i en ren kadushku eller emaljad behållare och lämna i några dagar, så att frukterna är helt mogna och till och med övermåliga.
Vi skär mogna päron, tar bort ruttiga ställen, kärnor med ben och stjälkar.
Vår första uppgift är att få päronpuré, för det här behöver du slipa frukterna på ett bekvämt sätt (kraftfull elektrisk köttkvarn, skördetröskare, mixer, specialkross).
Pärépuré fyller en ren emalj, glas eller plastbehållare för 3/4 (i process av jäsning ökar varvvolymen). Stram behållaren med gasväv och lämna i värmen på dagen för 3-5, under denna tid måste potatisen vandra.
Vi förbereder musten. Filtrera den jästa puréen, häll saften i en separat behållare. I den återstående tjocka pärmassan häller vi vatten med en hastighet av ca 1 / 4-1 / 3 av den erhållna saften. Blanda och filtrera också. Den resulterande vätskan blandas med saften och tillsattes socker eller naturlig blommig honung med en hastighet av 100-400 g per 10 liter urt. Ju sötare varden desto starkare blir ciderna.
Fyll den sötade musten i glasflaskor för 3/4 volymen (mest lämpligt 10-25 liter). I 3 dagar lämnar vi flaskorna bundna med gasbindning, varm och flyttar sedan till ett svalare rum, men med en plustemperatur och ställer omedelbart vattenluckan på varje flaska. Enkelt uttryckt bör ett plaströr (till exempel från en droppare eller något tjockare) lämna den hermetiskt förseglade kork- eller flaskhuven, änden av röret bör nedsänkas i en burk vatten.
Fermentation sker inom 40 dagar, varefter den aktiva frisättningen av gaser från urten stoppas.
Öppna flaskan försiktigt, sätt den beredda cideren i rena behållare igen med hjälp av ett rör (börja som att hälla bensin).
Här kan du redan njuta av en underbar ung mousserande päroncider. Då ska drycken utsättas för champagne. Vi häller päroncider i flaskor från under champagne, vi tätar den med hela proppar från champagne, varefter vi alltid gör ledningslås för pluggar.
Det finns en enklare metod: vi häller cider i rena plastflaskor från limonad eller öl och skruvas fast på plastpluggarna.
Flaskorna lagras i ett kallt rum, helst i ett halvläge i minst 2 månader. Under denna tid kommer det att bli champagne, cider blir mer "tyst", "pärla", men mycket mer raffinerade.
Nåväl sista stunden. Om du gjorde mycket päroncider och det börjar försämras - destillera det genom en bra destillationsapparat får du en underbar drink - päron rakia. Om du häller denna rakiyu i ett ekfat, kommer du efter ett tag att få en päronbrandy.
Recept på engelska päroncider
ingredienser:
- päroncider - 1 liter;
- orange - 0,5-1 st.
- naturligt smör - 10-20 g;
- kryddnejlika - 2 blomställningar;
- kanel naturlig;
- socker eller honung - för att smaka.
beredning
Vi kommer att släppa apelsinen med kokande vatten och ta bort zest (helst med en speciell kniv). Lägg in zest i en kastrull, lägg till päroncider, socker, kanel och nötkryddor. Vi värmer på den minsta långsamma elden nästan att koka. Filtrera, tillsätt smör och lite färsk apelsinjuice. Vi serverar varma.