Nu är kvass inte lika populär som i Ryssland, när den här drinken användes inte bara för törstsläckning, men även för medicinska ändamål. Ett av de bästa alternativen är kvass på en jäst från rågmjöl, full av vitaminer och användbar för metabolism. Vi kommer att beskriva flera klassiska varianter av beredning ytterligare.
Receptet på kvass från rågmjöl med surtgrönsaker
Förbereda ditt eget förrätt - processen, även om det är enkelt, men ganska länge, så fördela det på en gång flera dagar.
ingredienser:
- jäsning med russin - 500 ml;
- vatten - 8 liter;
- socker - 75 g.
beredning
På en skopa kvass är det nödvändigt att förbereda cirka 500 ml surdea, så ta rågsmjölet i en halvliter burk och blanda det med ett par matskedar socker. Börja gradvis häll varmt vatten, vilket ger mjölblandningen till en krämig konsistens. För att påskynda processen med modning kan jäst tillsättas jäst, men det bör tas i beaktande att det inte är lätt att smaka på sig, och därför kan russin (10-15 st.) Vara ett alternativ som är otvättat i starteren. Låt surden stå i en burk med en volym på mer än en halv liter i värme under några dagar innan du köper sur salvia och ökar i volymen.
När marken är klar kan den användas för att förbereda 10 liter kvass. För detta spädas surtmedlet med vatten till en krämig konsistens. Tillsätt sedan 8-8,5 liter varmt vatten till den beredda massan. Täck behållaren med basen av kvasslocket, linda den och låt den stå i 4-5 timmar eller tills allt har svalnat till ca 36-38 grader. Efter ett tag tillsätts en sura grön till den kylda basen. Efter tillsats av jäsningen placeras behållaren med kvass igen i värmen under 6-7 timmar, och därefter tappas den försiktigt från den tjocka, filtreras och kyls före användning.
Denna kvass på gräsmattan av rågmjöl kan framställas från den återstående marken (surdeg), ta den i en kruka och aktivera den, blanda med tre matskedar mjöl och ett par skedar socker.
Framställning av kvass från rågmjöl på sura
Survret för vit kvass från rågmjöl görs inte mindre än 4 dagar. Denna jäst tillför inte industrigär och därför kan mognadsprocessen ta mycket tid, men på vägen ut får du en helt naturlig dryck.
ingredienser:
För starter:
- rågmjöl - 145 g;
- socker - 10 g;
- vatten 230 ml.
För kvass:
- vatten - 2,8 liter;
- sura - 230 ml;
- "Torr" kvass - 7 msk. skedar;
- socker - 115 g.
beredning
Gæren bör beredas i förväg, 4 dagar innan blandning av ingredienserna för kvass. Blanda ungefär hälften av mjölet, hälften av hela vattnet och en nypa socker. Lämna en behållare av surdeig i värmen under en hel dag. Därefter matas jäsningen med ett par matskedar mjöl, en liten mängd vatten (tillräckligt för att återföra krämig konsistens) och socker. Vi åker till en annan dag. Upprepa proceduren för tillsats av resterande ingredienser och häll två gånger mer.
När surdjuren är klar kan du fortsätta och förbereda kvassen själv. För att göra detta ska cirka 230 ml startare spädas i kallt filtrerat vatten tillsammans med socker och "torr" kvass (brödsmulan), som lätt kan köpas i vilken butik som helst. Täck behållaren med kvassgas och lämna i värmen för nästa dag. Efter att jäsningen är färdig, ska drinken filtreras genom gasväskan så noggrant som möjligt, utan att påverka sedimentet (surdjup) på botten. Efter perkolering kan drycken avkylas före användning och lämnar suringen i kylskåpet till nästa matlagning och matar en sked stor rågmjöl varje vecka.