Kall från skaftet

Traditionellt kokas geléen från fläskben, samtidigt som man lägger till extra nötkött, kyckling, kalkon eller fläskkött. Men en sådan underbar produkt som fläsk skaft kan lätt vara i huvudrollen. Det finns kött och ämnen som är så nödvändiga för att kyla för att stelna. I recepten nedan kommer vi att beskriva i detalj hur man korrekt lagar en läcker kall från fläskhöljen.

Kyld kycklingbröst - recept

För den rika goda chillen är kycklingen bäst lämpad för skaftet, förstås. Då kommer förkylningen att ha en magnifik arom, och det kommer att härda lätt utan hjälp av gelatin. Dessutom kommer magert kycklingkött att späda det ganska feta fläsket från skaftet.

ingredienser:

• morötter - 2 stycken;
• skaft - 1 stycke;
• persilja rot - 200 g;
• kyckling - 1 stycke;
• vitlök - 60 g;
• lök - 2 lökar;
• lövblad, salt, paprika.

beredning

Börja laga holodtsa helst på kvällen. Hantera och kycklingbrunn, undersök noga för förekomsten av rester av fjädrar och borstar. Om sådana finns är det lätt att göra över en gasbrännare. Efter det, mycket bra med järnborsten än en gång min hud. Vi hugger kycklingen i bitar, lämnar hela bladet, häll i en stor kastrull med vatten och lämna det för natten. På morgonen sammanfogar vi vattnet, fyller det med rent vatten, låt det koka och dränera igen. Nu häller vi vatten så mycket som vi behöver, med tanke på att det kommer att koka upp i matlagningsprocessen. Det är önskvärt att inte tillsätta vatten. Koka upp - ta bort skummet, laga på låg värme i 5 timmar. Därefter tillsättes hela och skalade morötter, lök, persilja och kryddor i ytterligare en timme. Sedan tar vi köttet, filtrerar buljongen från grönsaker och kryddor. Det kylda köttet separeras från benen, uppdelat i fibrer och läggs ut i formar. I buljongen tillsätt saltet och vitlöket genom pressen och häll i köttet. I kylen fryser maneterna i fem timmar.

Kall sko från shank classic

ingredienser:

• fläskknöl - 1500 g;
• vatten - 5 liter;
• selleri - 2 stjälkar;
• morötter - 1 stycke;
• lök - 1 stycke;
• vitlök - 7 tänder;
• salt, en laurel, kryddor .

beredning

Förberedelse av skaftet är detsamma som i föregående recept. Sammanslagna också det första vattnet efter kokning, Tack vare detta kommer geléen att vara transparent, vi måste ta bort skummet genom hela matlagningen. Också påverkar temperaturen på kokningen transparensen. Buljongen bör knappt smaka, om än länge, än att koka. På fem timmar lägger vi till grönsaker, det är möjligt helt och en laurel, men löken kan inte rengöras helt till slutet. Den vänstra huden kommer att ge en fin skugga till chillen. Efter en timmes borttagning tar vi linjalen bort, vi kan klippa den för att svalna snabbare. Vi filtrerar försiktigt buljongen genom gasbindning. När köttet är kallt, demonterar vi det med våra händer och lägger det i mögel. Och buljong bringar vi med en ljus smak med hjälp av salt, kryddor och hackad vitlök. Vi häller ut blanketterna, låt dem först svalna vid rumstemperatur och rengör dem sedan i kylskåpet.