Falafelrätten är mycket populär i nästan alla länder i Nära och Mellanöstern, i många stater i Nordafrika. Falafel anses också vara en nationell maträtt i Israel, vanligtvis är det inte kokt hemma, men serveras i de flesta offentliga cateringfirmor. För närvarande falafel - en frekvent maträtt i arabiska restauranger och kaféer och i västerländska länder.
Hur man lagar falafel?
ingredienser:
- 300 gram kikärter;
- 2 matskedar vetemjöl;
- 5 vitlöksklyftor;
- 1 lampa;
- torra kryddor efter smak (frön koriander, fänkål, karväda, ingefära, kardemumpeppar, saffran och andra);
- salt;
- vegetabilisk olja.
preparatet:
Kikärter (ärter) eller bönor (samt ibland linser och / eller bulgur) blötläggs, kokas tills de kokas, sedan mosade, till vilka tillsätts olika kryddor och kryddor. Från denna massa bildas bollar om storleken på en valnöt, de stekas i olja tills en vacker guldbrun färg erhålls. Traditionellt används olika kryddor, färska örter, lök, vitlök, olika typer av peppar (olika typer av vetekorn) etc. för beredning av den ursprungliga massan.
Blöt kikärter för natten i kallt vatten. Sedan sköljer vi, fyll det med rent kallt vatten och koka det. Efter 10 minuter salta vattnet. Vi sköljer igen och häller kallt vatten igen. Koka tills det är klart (det tar minst en och en halv timme). Medan kycklingarna kyler kommer vi att rengöra och mala löken och vitlök. Kikärter, vitlök och lök kommer att placeras i bländarens arbetsbehållare. Tillsätt 2 matskedar mjöl, en sked stor vegetabilisk olja, torkade kryddor och örter. Vi kommer att erkänna. Vi tar mixern till homogenitetstillståndet. I avsaknad av en mixer kan du använda köttkvarn eller hugga de kokta kikärlen genom handskorpning och tillsätt sedan resten av ingredienserna. Nu, från den ursprungliga massan, bildar vi bollarna och steker dem i kokande olja i en kittel eller djupstekpanna tills en trevlig guldbrun nyans visas. Ta bort bollarna med ett ljud och placera på en servett för att ta bort överflödig olja. Vi serverar, dekorerad med gröna eller gröna blad (lämplig till exempel bladsalat och basilika).
Dip tahina sås
Falafel serveras med "Deep tahina" sås. Tahina är en pasta med strimlad sesamfrön. Tahin blandas med riven vitlök i en murbruk, tillsätt sedan citronsaft och vatten.
ingredienser:
- 2 msk citronsaft;
- 1 matsked sesampasta
- 1-2 vitlöksklyftor;
- 1-2 matskedar vatten
- salt.
preparatet:
Om det inte finns någon färdig tahinipasta, för att få den kan du mala sesamfrön i en kaffekvarn. Skalad vitlök malsad med salt, tillsätt tahini pasta och vatten. Rör omedelbart. Tätheten av såsen ska likna majonnäs. Du kan lägga till balsamvinäger, rödpeppar och lite anisfrön och / eller kummin. Dip tahina sås serveras vanligtvis i separata skålar.
Om såser
Falafel serveras vanligtvis med sås. Traditionellt är sås till falafel vald sesam (naturligtvis finns det lokala preferenser i olika länder). Också falafel serveras rå eller stuvade grönsaker, i många cateringfirmor erbjuder de pita (en typ av bröd, till exempel lavash), fylld med falafel och grönsaker. Falafel i pita - en snäll, ganska bekväm variant av snabbmat.