Cheburek är ett stycke från en färsk deg med fyllning ursprungligen av turkisk-mongoliskt ursprung. För närvarande är chebureks en av de traditionella gatubutikerna, populär i de flesta post-sovjetiska territorierna, särskilt i Kaukasus.
Faktum är att en cheburek är en stekt patty, fyllningen där, oftast inte, råa finhackade kött (malet kött, vanligtvis kryddat med kryddor). Använd också ost, svamp, kokt ägg med lök och andra örter, kokt ris, grönsaker som fyllning. Ibland blandas olika typer av fyllningar, till exempel malet kött, ost och svamp.
Chebureks är vanligtvis stekt i animaliskt fett, enligt det moderna receptet - i vegetabilisk olja. De äts varmt eller varmt, omedelbart efter tillagningen.
Bra och välsmakande, när chebureks erhålls med en skarp, huvudhemligheten här i testreceptet, görs det med tillsats av vodka i en liten mängd. En sådan teknik förbättrar degens struktur under värmebehandlingen, dvs stekning.
Recept för läckra, krispiga, bubbla chebureks med kött, ost och svamp
ingredienser:
- Vete mjöl - 2 koppar eller lite mer;
- stärkelse - 2 msk. skedar;
- vodka med en neutral smak - 2 msk. skedar;
- Kycklingägg - 1-2 st.
- mjölk eller vatten - 1 glas;
- fet, spolad gås eller smält smör - 2 msk. skedar;
För fyllningen:
- malet kött (nötkött, lamm, gås) - 500 g;
- gröna (luchok, koriander);
- vitlök - 4 kryddnejlika
- kryddor markerade (peppar svart och rött, kryddnejlika, koriander);
- ost hård - 300 g;
- mushroom eller ostron svamp färsk - 300 g;
- salt;
För stekning:
- nedsänkt gåsfett (kan blandas med smält smör eller vegetabilisk olja ).
beredning
Kombinera mjöl blandat med stärkelse sikt i en skål, tillsätt en nypa salt, vodka, ägg, fett, vatten eller mjölk. Degen kan knådas med en mixer eller först med en gaffel, sedan med händerna.
Smaksatt kryddor i malet kött, tillsätt revet ost, hackad vitlök och grönsaker, samt finhackade svampar (de kan först koka om 20 minuter, häll inte buljongen).
Rulla ut från degen tillräckligt tunna runda kakor om storleken på en liten serveringsskål. På ena sidan av den platta kakan spred vi jämnt ut fyllningen, nivån med spateln, vi vikar kakan i mitten,
Smaka chebureksen (separat) i en stekpanna i stor mängd fett, det är möjligt med en flip som på båda sidor jämnt eller under stekning hela tiden vi häller chebureken på toppen med hett fett (med matsked). Vi uppnår vacker rodig färg av jordskorpan.
Vi extraherar cheburek med en spade och lägger den på en separat serveringsplatta. Vi serverar med svampbuljong eller med nybryggt te.