I gamla dagar var bröd kvass en verkligt universell drink. Han var full av snabbköp, bönder och till och med visste, används i medicin för att eliminera magsmärta och öka energi. För äkta entusiaster erbjuder vi brödkvass hemma, särskilt eftersom processen är ganska enkel, och den färdiga drycken har inte bara en trevlig smak utan också en hel del användbara egenskaper.
Bröd kvass hemma - recept
Bröd kvass är en förenklad version av den dryck som förbereddes i Rus från groddkorn. För att undvika onödigt väsen med spiring och torkning av korn bestämdes det att använda färdigt rågbröd för örten i en blandning med den färskaste jäst som du hittar (om du förbereder jäst kvass).
ingredienser:
- rågbröd (torkat) - 1 kg;
- vatten - 2,8 liter;
- socker - 235 g;
- färska jäst - 40 g.
beredning
Torkat bröd ska bakas innan du brinner. Klar ruddy rusks ger drinken en trevlig färg och smak. Sedan överföres rusksna i en behållare av glas eller en emaljad panna, hälls i vatten och lämnas i värmen. Tiden för sådan provning varierar inom några timmar, med drycken blandas med jämna mellanrum. Därefter ska den färdiga infusionen dräneras, och rusksen ska fyllas om och lämnas samtidigt. Båda infusionerna bör kombineras och kylas till en temperatur strax under rumstemperatur. Därefter hälls socker i basen av kvass och sätter den smuliga jästen. Drycken lämnas för jäsning i en halv dag. Fermenterad kvass hälls på den valda behållaren och förvaras i sval i högst tre dagar.
Hur man gör bröd kvass hemma utan jäst?
För framställning av sådan kvass är det nödvändigt att använda en särskild brödstartare, som kommer att fermentera drycken i frånvaro av jäst. För att göra detta sura, hälls en skiva smulad rågbröd med ett par glas varmt vatten och tillsätter inte mer än en tesked socker. Den resulterande vattnet är täckt med en trasa lock och får lov att vandra i ett par dagar. Den färdiga jäsningen har en skarp lukt och smak.
ingredienser:
- socker - 10 g;
- rågbröd - 2 skivor;
- bröd surdeg - 480 ml;
- vatten 1,4 liter.
beredning
När surdrädet är klart, hälls det i en ren behållare, kompletterad med smult bröd och socker och hälls sedan med vatten. Återförslut behållaren med en framtida kvassservett och låt varma i några dagar. Prova drycken efter en tid och om den kommer till önskad smak - häll i en ren behållare och drick utan att glömma att förkyla.
Bread kvass - ett recept för matlagning hemma
Denna kvass kallades boyar. Den var beredd från brödskorpor och rågbrödsbröd, kompletterad med mint och honung.
ingredienser:
- rågkakor - 1 kg;
- vatten - 4,3 liter;
- färska jäst - 45 g;
- Torkad mint - 1 tesked;
- honung - att smaka.
beredning
Innan du gör bröd kvass hemma, häll mint glas kokande vatten och lämna ånga för att släppa alla essentiella oljor. Ett glas varmt vatten fylls med färsk jäst. Den återstående vätskan koka och häll kokt vatten på smulat ovalt bröd. Låt de blötläggda brödsmulorna svalna till 30 grader, tillsätt aktiverad jäst och mintinfusion. Lämna drycken för en dag, hoppa över kvassen genom cheeseclothen och blanda med honung, häll den sista till smak för att uppnå önskad sötma. Vid denna matlagning är brödkvass i hemmet komplett. Det är bara att hälla drycken på rena behållare och svalna innan du tar provet.