Marmalad, marshmallows , sötsaker - dessa och andra yummies är gjorda med förtjockningsmedel, syntetiska och naturliga. Av de naturliga förtjockningsmedel är den mest populära agar-agar. Det erhålls genom extraktionsmetoden för bruna och röda alger som växer i Stilla havet och Vita havet.
Agar-agar är märkt i produkter som stabilisator E-406. Det är registrerat som ett absolut säkert kosttillskott. Agar-agar kan användas inte bara i desserter, men också i såser, majonnäs, konserver, snacks, tuggummi. Även om det i industrin används mycket, är det inte lätt att hitta det i fri försäljning.
Agar-agarkomposition
Agar-agar består av sådana ämnen:
- 70-80% av vikten faller på polysackarider: galaktos, pentos, anhydrogalaktos, agaros, glukuronsyra och pyrodruvsyror, agaropektin;
- 18% är vatten;
- 2-4% faller på mineralsalter: jod, kalcium, järn, magnesium, folsyra;
- i detta förtjockningsmedel innehåller en stor mängd fiber.
Produktens huvudsakliga näringsvärde är kolhydrater, vilket utgör ca 76% av massan. Proteiner innehåller ca 4% och fetter är frånvarande. Samtidigt är kalorinnehållet i agar-agar cirka 300 enheter. Även om detta är en högfigur, men en kilo marshmallow används ca 1 tsk. förtjockningsmedel, vilket i slutändan ger en minimal ökning av kalorier.
Användbara egenskaper hos agar-agar
Det naturliga agar-agarförtjockningsmedlet har en massa användbara egenskaper:
- har en positiv effekt på sköldkörteln;
- har antiinflammatoriska och antibakteriella egenskaper, vilket är användbart vid förebyggande och behandling av olika sjukdomar;
- förbättrar matsmältningsorganet;
- har oskyddande egenskaper, särskilt med avseende på bröstcancer;
- Agar-agar innehåller kollagen , vilket förbättrar hudens elasticitet.
Agar-agar förbättrar hälsan, men den bör konsumeras i begränsade mängder, eftersom det kan orsaka allergiska reaktioner och matsmältningsbesvär.