Tvister om köttprodukternas fördelar och skada upphör inte under många århundraden. Men varje dag finns det fler och fler vetenskapliga och medicinska fakta, tack vare vilka många människor börjar aktivt söka än att ersätta kött i kosten. Den växande populariteten hos vegetarianism är också förknippad med ekonomisk instabilitet, eftersom många familjer bara är tvungna att överge dyra produkter, inklusive kött. Men är det möjligt att ersätta kött utan hälsoskador, och vilka livsmedel som ersätter kött är att föredra under ekonomiska förhållanden? Erfarenheten av vegetarianer hjälper oss att hantera dessa problem.
Vad ska du ersätta kött i kost av anhängare av en hälsosam diet?
Alla produkter som ersätter kött kan inte individuellt kompensera för bristen på animaliskt protein, fett, aminosyror. Därför rekommenderas att använda minst en liten mängd så många produkter som möjligt från följande lista:
- Källor av protein - fisk, räkor, bläckfisk, mejeriprodukter och sura mjölkprodukter, ägg, bovete, seitan (en användbar proteinkälla från vetemjöl), bönor, ärter, sorter gav (t.ex. kikärter, mungbönor), soja. Förresten, från allt som smakar som kött, tar sojaböna en ledande position. Vegetarianer lagar en mängd olika rätter från soja och mjölk, och den välkända osten "tofu", och skivor, kålrullar och till och med korv. Men för en hälsosam diet rekommenderas att laga mat från sojabönor och inte från färdiga halvfabrikat.
- Källor av fetter - nötter (valnötter, cederträ, mandel, etc.), feta typer av havsfisk, frön av solros och pumpa. Oliver, linfrö, sesam, pumpa, cedarolja.
- Källor för aminosyror och vitaminer - grönsaker, frukter, kryddor, baljväxter. Havskal, salladgröna, bläckfisk innehåller en ganska sällsynt "kött" vitamin B12, och räkor är en rik källa till järn. Man tror att svamparna ersätter kött, eftersom de innehåller animaliskt stärkelse - glykogen. Och vissa svampar liknar kött och smakar, till exempel kyckling svamp.
Dessutom innehåller ovanstående produkter andra användbara ämnen som inte finns i kött, vilket är en stor fördel för en hälsosam diet.
Vad är ersättning för kött i kosten när det är nödvändigt att spara?
Med en begränsad familjebudget är det helt enkelt inte många produkter som ersätter kött. Därför måste hemmafruar göra maximala ansträngningar och fantasier för att balansera kosten. Och följande tips hjälper till i denna svåra sak:
- köpa produkter efter säsong. Detta är mycket mer användbart och i regel är lokala grönsaker och frukter mycket billigare än växthus och importeras, tillgängliga året runt.
- bovete, baljväxter, ärtor finns tillgängliga proteinkällor. För att böna lättare att smälta och inte förhindra matsmältning rekommenderas att krydda rätter med markkorjander, heta såser och som garnering för att servera lätta grönsaksalat.
- dyra produkter som ersätter kött, du kan köpa på grossistmarknaden och distribuera för en månad eller mer. Detta gäller för olika typer av nötter, soja, linser, sesamfrön, torkad kelp och svamp, fryst fisk. Det viktigaste är att följa lagringsförhållandena efteråt. Även med en blygsam familjebudget, kan du köpa en liten mängd av dessa produkter och periodiskt lägga dem till kosten.
- konsumera mycket gröna. Dill, persilja, grönlök, basilika, sallat - allt detta kan odlas oberoende på balkongen eller på fönsterbrädorna. Rekommenderas dagligen på en tom mage för att dricka ett glas av en ovanligt användbar grön cocktail, rik på vitaminer och aminosyror. För beredningen, ta 2-3 sprigs av varje typ av örter och helt enkelt slipa den på en mixer och tillsätt lite vatten. I en sådan cocktail kan du lägga till både citron och frukt för säsongen;
- Om du inte har tillräckligt med energi och styrka på grund av bristen på köttprodukter, bör du konsumera flera skedar vete varje dag.
- Experimentera med recept. Vegetarisk mat är mycket intressant och varierat. Till exempel, i många rätter ersätter svampar kött, och tack vare några kulinariska tricks kan sådana rätter inte särskiljas från kötträtter. Från svamp, kål, potatis eller morötter kan du göra läckra skivor. Och recepten av såser, även med en mycket begränsad budget, kommer att ge menyn en trevlig variation i menyn.
- i förväg, gör en meny i en vecka, så att du kan balansera maten även med en liten budget. Dyra produkter är bättre att lägga till oftare, men i mindre mängd.
Hur ersätter köttet i barnets kost?
För en växande kropp av protein är mycket viktigt, så när det inte finns kött bör barnmat ges särskild uppmärksamhet. Varierade sorter av fisk, bläckfisk, räkor och andra skaldjur, sura mjölkprodukter, flera typer av nötter, olivolja, linfrö, sesam, cederträ eller pumpaolja - alla dessa produkter måste vara närvarande i kosten. Vissa nutritionists rekommenderar åtminstone ibland menyn med fjäderfäkött, helst kycklingfilé. Och naturligtvis får vi inte glömma råa grönsaker och frukter som är användbara för barnets utveckling och tillväxt.