Saltison (namnet och rätterna själv lånas från italiensk mat) är en traditionell köttprodukt för invånare i Polen, Vitryssland, Moldavien, Ukraina och Ryssland. I utseende och recept, det liknar en tysk bård. Förberedelse saltison hemma - en traditionell (särskilt i landsbygden) sätt för ekonomisk användning av slaktdjur. För närvarande undviker industriproducenter som producerar kött- och korvprodukter inte att tillgripa sådana recept - det är mycket fördelaktigt.
Vad tillverkas Saltison från?
Förbered saltison från slaktbiprodukter, svamp och get. Du kan använda vissa slaktbiprodukter och kött från andra djur (till exempel nötkött och / eller kalvkött, lamm) med fläsk. Alternativt kan du bereda leversalison. Det bör noteras att saltison från fläsk är mycket mer ömt.
Vi förbereder saltison
Så Saltison, ett traditionellt recept, med kött från olika djur.
ingredienser:
- 1 rå fläskmag eller tjockt tjock (du kan köpa på marknaden jämnt skalade);
- 2,5-3 kg av något kött (fläsk, nötkött, kalvkött, lamm eller blandning);
- 500-700 g fläskfett eller fetthalt - någon tycker om det, det är en smakfråga;
- 1 ganska stort huvud vitlök
- 1 matsked salt
- vid viljan - 1 tsk utan en kumminfrö;
- lika många korianderfrön;
- slipad svartpeppar;
- mark laurel löv och kryddnejlika - lite.
preparatet:
Förbered skalet och fyllningen. Rå fläskmagasin sköljs väl, vi häller salt i minst 12 timmar. Därefter tvättas saltet och rengörs försiktigt på båda sidor med en kniv, det är bra i minst 2 timmar för att suga magen i vatten med ättika och skölj sedan. Om vi använder tarmar, gör vi alla samma. Vi skär hela köttet i små bitar, som för fyllning med hemlagad korv, lägger vi till salt, peppar, tillsätter torrkryddor (du kan använda färdiga blandningar, bara utan salt, natriumglutamat och andra värdelösa tillsatser), hugga vitlöket med en kniv och lägg till köttmassan. Allt grundligt blandat. Förberedd fläskmage (eller tarm) sköljer vi med kokande vatten, sedan igen med kallt vatten, vänd inuti, feta vener inuti, tätt fyll den förberedda fyllningen och sy upp kanterna med en kocks tråd (om tarmarna knutar vi knutarna vid kanterna). Du kan bara använda tjocka bomullstrådar, garn.
Det är nödvändigt att pierce Saltison tandpetare innan du lagar mat på flera ställen från olika håll. Fyll Saltison med kallt vatten, lös 1-2 matskedar salt, tillsätt 5-8 blad av bladblad, 5-8 peppar, 1-2 lök, där vi håller 3-4 blommor
En annan variant av saltisonberedning
Alternativt kan Saltison efter kokning placeras på ett smurt bakplåt och bakas i en ugn i 20 minuter före en skorpa vid 200 ° C. Placera sedan under tryck, och när det svalnar, placera det i kylskåpet (igen, med förtryck). Saltison med pepparrot och / eller senap serveras. Det är också bra att servera grönsaks raznosoly och ett glas peppar, vodka eller bärtinktur.