Rassolnik - varm flytande första maträtt, kokt på gurka-baserad surt saltad bas. Slutligen uppträdde denna maträtt och blev utbredd i ryska köket bara i mitten av XIX-talet. Låt oss lära oss hur man förbereder en god lax med njurar idag.
Recept för pickle med njure
ingredienser:
- nötkött njurar - 300 g;
- syltade gurkor - 3 stycken;
- saltlösning - 1 föremål;
- morötter - 1 stycke;
- potatis - 3 st.
- glödlampa - 1 stycke;
- pärlbyg - 0,5 bord;
- kryddor;
- färska gröna.
beredning
Njurar rengöras från filmen och suga i 6 timmar, medan du byter vatten flera gånger. Koka sedan dem i 35 minuter över en liten eld. Vi skär de beredda njurarna i skivor och lägger åt sidan för tillfället. Häll kokande vatten över pärlbyggen och insistera i ungefär en halvtimme. Glödlampor och morötter mala och skicka oljan till guldbrun. Skala potatisarna och skär dem i skivor.
Pickled gurkor på en stor rivare och stek i en panna tills vätskan avdunstar helt. Ta nu pannan, häll den i 2 liter kokande vatten, sätt i njurarna och pärlbyggen. Koka i 15 minuter och släng sedan alla övriga ingredienser och laga till det är klart. Därefter sprider vi äteln med pärontornet med njurarna på tallrikarna, fyller den med gräddfil, om så önskas, och serverar den till bordet.
Klassiskt recept av nötkött med njurar
ingredienser:
- köttbuljong - 1,5 liter;
- nötkött njurar - 350 g;
- potatis - 3 st.
- glödlampa - 1 stycke;
- vegetabilisk olja;
- syltade gurkor - 3 stycken;
- mjöl - 1 msk. sked;
- gurka saltlösning - 0,5 bord;
- gräddfil - 2 msk. skedar;
- kryddor.
beredning
Njurar städas från fettmembranet och membranen. För detta gör vi en liten longitudinell snitt på ena sidan och tar bort filmen tillsammans med fettet. Skär sedan dem i 2 delar och stå i en svag saltlösning i ca 4 timmar, ofta byta vatten. Därefter tvätta njurarna i rinnande vatten och torka på en handduk. Lägg dem i en kastrull, häll kallt vatten, sätt på eld, koka och byt vatten. Koka med låg koka i ungefär en timme tills det är klart.
Därefter tvättas knopparna och skärs i tunna skivor och avkokningen filtreras genom gasbindning. Från de saltade gurkorna skära försiktigt och skrapa massan över smala remsor. Häll ett glas buljong i en liten kastrull, sprid gurka och koka i 15 minuter. Potatis städas och hakas i små skivor.
I en annan kastrull koka lite mer buljong, doppa potatisarna försiktigt och koka tills det är mjukt i 10 minuter. Glödlampan skallas av skalen, finskalad och vassad på oljan. Den återstående buljongen hälls i en kastrull, kokas och läggs i en gurka skal, skalad rot av persilja och en ärt ärta. Koka buljongen i 20 minuter och filtrera sedan.
Häll mjölet i en torr varm panna, lätt torr och sval. Sedan födde vi det med gurkadekok, mixa det,
5 minuter innan soppan är klar kastar vi laurelbladet, häll i gurka saltlösningen, tillsätt salt efter behov och sätt tillbaka det till koka. Från den färdiga maträtten tar vi ut lövbladet. Grön persilja sköljs i rinnande vatten, skakar och finhackas. När du serverar, häll rassolnik från nötkött njurar på tallrikar, sätt sur grädde och strö med örter.