Khychin är tunna kakor med olika fyllningar, de viktigaste är kött, potatis, ost och gröna. Detta är en nationell maträtt av flera kaukasiska folk, och har små skillnader. Kabardin Khychin är den tunnaste och stekta i en torr stekpanna, Karachai - lite tjockare och kokas i en panna i mycket smör, Ossetian är den tjockaste och bakade i ugnen. Traditionellt staplas hönorna och skäras sedan i kvarter, tk. namnet gick från ordet "khich" och korsades sedan med ett kors.
Hitchins recept med ost och gröna
I princip är receptet detsamma, bara toppningarna skiljer sig, så vi kommer att berätta hur man lagar hutchinerna på grundval av receptet med ost och grönsaker.
ingredienser:
- ägg - 1 stycke;
- kefir - 600 ml;
- mjöl - 1 kg;
- smör - 150 g;
- Adygheost - 800 g;
- gröna - 200 g;
- salt - 30 g;
- läsk - 10 g.
beredning
För provet måste du förbereda varm kefir, tillsätt läsk och rör om den. Vi siktar mjölet i en stor skål, lämnar den för att rulla senare. Sift är obligatoriskt, tk. luftmjöl är en pant av en mjuk deg. Vi gör en fördjupning, häll kefir, ägg, matsked olja och salt. Blanda allt och ät degen. Det ska inte vara tätt, men mjukt. Var noga med att slå degen på bordet, så att den efteråt var elastisk och inte rast vid rullande. Vi lämnar det efter alla manipuleringar att vila i en halvtimme.
För fyllningen krossar vi osten, du kan slipa, du kan bara gnugga den, vi huggar gröna mycket fint. Det kan vara något av dina favoritgrönsaker, det viktigaste är färskt och rent, blanda det med ost, salta av och rulla bollarna från den mottagna massan. Med potatis går processen mycket lättare, men här kan du prova. Bollar är gjorda för att komprimera fyllningen och passar sedan mer i hutchin, en sked fungerar inte tätt.
Den färdiga degen är uppdelad i samma delar i storlek som fyllnadsbollarna, kanske lite mer. Vi gör en tårta från degen, lägg stoppet och slita det ovanifrån, som en påse, om degen är överflödig, skärar vi den av. Placera handflatan med den mottagna bollen och rulla den försiktigt i tillräcklig mängd mjöl, du måste arbeta noggrant, med kanter speciellt att inte bryta igenom annars kommer fyllningen att strömma ut. Om ett hål bildas smörj det med vatten och strö med mjöl. Tjockleken görs på viljan, du kan rulla upp till 3 mm. Stek i en stekpanna, du kan torka den i smör. När stekningen blåses upp är hychinen uppblåst som en boll, vi vrider den och piercerar den. Vi lägger i en hög och smörjer med smält smör utan att beklaga.