I branschen framställs en sådan sirap genom flerstegshydrolys av majsstärkelse, varigenom stärkelsen själv sönderdelas till glukos. Den erhållna blandningen smaksättes med stabilisatorer, så att produkten inte kristalliseras under lagringsperioden. Hemma, att upprepa alla steg i produktionen kommer inte att fungera, eftersom den slutliga produkten blir mindre stabil, men det är fortfarande möjligt att göra majs sirap med egna händer. Som ett resultat kommer du att få en mycket mer naturlig produkt med samma egenskaper som den inköpta produkten.
Hur man gör majs sirap hemma?
Majssirap kokas på nästan samma sätt som vanlig sockersirap , förutom majs, som används som bas. Hemma kan du laga både lätt sockersirap och mörk, mer som melass. I det första fallet används ett glas vanligt vitsocker i receptet och i andra fallet - en liknande mängd brunt socker.
Många är också intresserade av receptet på hur man förbereder majsstärkelse från stärkelse, men faktum är att det i enkla kök är mycket lättare att använda en stärkelserik majsbuljong än att hydrolysera redan beredd torr stärkelse med ett speciellt enzym (alfa-amylas). Därför rekommenderar vi att du slutar med följande recept, särskilt eftersom den förenklade tekniken inte påverkar resultatet.
Majssirap - recept
ingredienser:
- brunt socker - 1 föremål;
- Corn - 3-4 cobs;
- vatten - 1,2 liter;
- vitsocker - 960 g;
- extrakt av vanilj - 1 msk. sked;
- salt - 2 teskedar.
beredning
- Innan du gör majs sirap, skär majsskålarna i 3-4 delar, som tidigare har rengjort dem från de yttre löv och stigmas.
- Fyll cobs med vatten och lämna på medium värme i ungefär en halvtimme eller tills volymen av vatten minskar med hälften.
- Den resulterande buljongstammen, och blanda med två sorters socker, salt och vanilj extrakt. Det senare är utformat för att ge sirap smak, eftersom det inte är en obligatorisk ingrediens.
- Koka sirapen till en temperatur av 235 grader ("soft ball" -steget), ta sedan bort sirapen från värmen och kyl den före användning.
- Förvara denna sirap ska vara i en lufttät behållare, i kylskåpet. Om sockerkristallerna fortfarande bildas kommer det att räcka för att bara sätta upp sirapen lätt med tillsats av ett par skedar varmt vatten.
Invert majssirap - recept
Om du inte vet vad du ska ersätta den klassiska majssirapen, försök att göra omvänd sirap. Trots det svåra namnet är det elementärt att förbereda en sådan produkt. Faktum är att det här är en enkel sockersirap, beredd att värma socker med vatten i närvaro av syra. Prefixet "invert" betyder i detta fall att i uppvärmningsprocessen sackaros bröt upp i glukos och fruktos.
ingredienser:
- socker - 290 g;
- majsbuljong - 70 ml;
- vatten 50 ml;
- citronsyra - 1/3 tsk.
beredning
- Blanda sockret med vatten och avkok från majsen, vänta på upplösningen av kristallerna och tillsätt citronsyran.
- Efter omrörning låt sirap kokas i ungefär en halvtimme eller tills temperaturen är 108 grader.
- Dryck nu en viss sirap på en kall skål och gnid sedan droppen mellan fingrarna och pressa dem. Om sirapen har nått en tjock tråd är den klar. En sådan produkt kan lagras i en glasbehållare vid rumstemperatur i ca 3 veckor.