Oljig fisk är ett vanligt handelsnamn som används för flera fiskarter från 3 olika familjer: 2 arter från Stromathea-familjen, australiensiska seriolella från centrolophusfamiljen, escollar (grå delikat makrill) och några andra arter från gempil-familjen. Alla dessa fiskarter är olika i anatomofysiologisk struktur. Alla dessa typer av oljig fisk representerar en viss fördel för mänsklig näring, de finns i försäljning i form av frysta slaktkroppar eller filéer, såväl som rökt.
På likhet av arter
Kroppslängden hos individer som är representerade i handeln kan variera i genomsnitt från 30 till 75 cm, vikten kan upp till 4 kg (den största av den oljiga fisken är eskolär, kan nå kroppslängd upp till 2 m och vikt upp till 45 kg).
Oftast i kost- och kulinarisk litteratur talar vi om eskolären.
Fördelar och skador av fet fisk
I filén av oljig fisk (av vilken typ som helst) innehåller ett stort antal B-vitaminer, A, E och D samt olika värdefulla mikrodelar (fluor, järn, natrium, kalium, kalcium, fosfor, selen , magnesium, mangan, krom etc. ) ..
Periodisk regelbunden införlivande i kosten av en smörgås kokad på ett hälsosamt sätt har en allmän fördelaktig effekt på människokroppen (vi talar naturligtvis inte om att röka och steka i en stekpanna). Användningen av fet fisk förbättrar hud och syn, såväl som hjärnan, nervsystemet, hjärt-och immunsystemet i människokroppen.
Kaloriinnehållet i fet fisk är i genomsnitt cirka 112 kcal per 100 g produkt ( kaloriinnehållet i rökt form är mycket högre - ca 180 kcal).
Oljig fisk är väldigt oljig, så det är bättre att välja de matlagningsmetoder i vilken del av fettet som avlägsnas under processen (till exempel grilla slaktkroppar utan huvud).
Skrämmande konsumentinformation och åsikter om de fruktansvärt obehagliga konsekvenserna av att använda fet fisk gäller inte för alla arter, utan endast för Ruvet (en av makrellens arter från gempil-familjen). Denna fisk är mycket fet och innehåller en stor mängd icke-smältbart vax. Även med en ganska måttlig mängd Ruveta kan obehagliga följder uppstå, nämligen: en stark laxerande effekt, ibland med ofrivilliga episoder.
I alla fall bör smörfisk konsumeras i små mängder av 2-3 stycken, inte mer än 1-2 gånger i veckan.