Nötkreatur (annat namn för kvast) är en köttbiprodukt som erhålls från en del av magarna när det skördes av ko eller bovkroppar. Ärret består huvudsakligen av fibrer av mjuka magmuskler, har ett lätt igenkänt utseende (blek rosa-grå färg, villi).
Sedan antikens tider användes biffens ärr av man för mat. I olika nationella rätter har traditioner för matlagning utvecklats olika intressanta rätter från nötkreaturs kräftor (naturligtvis med hjälp av kryddor och andra smaker).
Den moderna mannen vill inte särskilt röra med förberedelsen av nötkreatursärr, eftersom det är en arbetsintensiv och lång och dessutom ärret när matlagning avger specifika dofter. Men om du lär dig att förbereda en biffstång korrekt, kan du variera den vanliga menyn, även om den är användbar, välsmakande, tillfredsställande och, viktigare, ganska budgetmat.
Om fördelarna med produkten
För närvarande tror många människor felaktigt att biffens ärr för människokroppen - en livsmedelsprodukt är nästan värdelös (med tanke på billighet och lång matlagningsprocess). Faktum är att allt är annorlunda.
Fördelar och skador på nötköttärr
Nötköttet innehåller cirka 95,8-97% protein, upp till 4,2% fett (kolhydrater är frånvarande). Det vill säga, den här högproteinfattiga kolhydratprodukten är ett utmärkt "byggmaterial" för muskelvävnad. På grund av denna komposition kan disken från nötköttär ingår i menyn med olika dieter (inklusive diabetes, gikt, med olika gastrointestinala komplikationer). Också i nötkreatur är det några väldigt användbara ämnen för människokroppen, nämligen vitaminer (grupper B, PP och H), kalcium-, magnesium-, natrium- , kalium-, fosfor-, svavel-, jod- och järnföreningar, samt vissa antioxidanter.
Användningen av rätter från nötkreatursärret har en generell positiv effekt på hud och slemhinnor, på matsmältningssystemet och nervsystemet. Skada från användningen av biffärt är inte märkt.
Kaloriinnehållet i nötkreaturret är cirka 97 kcal per 100 g produkt.
Beredning av nötköttärr
preparatet:
- om ärret är orenat kommer vi att vända det, vi sköljer det med kallt vatten och rengör det noggrant (pensel), skär fettet, skölj det försiktigt noggrant;
- i 2-4 timmar marinera bitar av cicatrix i en svag lösning av ättika, skölj sedan noggrant med rinnande vatten;
- natremskivor av stort salt och
lämna i 30 minuter, skölj sedan med en svag lösning av väteperoxid, och sedan sköljer vi vattnet noggrant.
preparatet:
- vi häller bäckarna med kallt vatten, koka upp det, koka det i 5-15 minuter, salta vattnet och skölj det ordentligt, överför det till en ren panna och fyll den med rent vatten.
- koka på låg värme i 2,5-4 timmar (beroende på djurets ålder och kön) med tillsats av lök och osmält kryddor för buljong.
- Det svetsade ärret kyls något i buljongen och extraheras, nu är det klart för ytterligare beredning.