Oliver är kultfrukten i alla Medelhavsländerna, för många människor i södra Europa och Nordafrika är olivträdet en symbol för hälsa och livslängd. Olivernes hemland är Grekland, där det finns en legend att oliverna gav folk gudinnan av visdom och rättvisa i Athena.
Av olivträdets frukter producerar en av de mest användbara vegetabiliska oljorna och olika typer av bevarande av oliver och oliver. Fördelen och skadan av konserverad oliver beror främst på metoden för bearbetning av frukter och användningen av kemiska ingredienser i matlagningsprocessen.
Varianter av konserverade oliver och oliver
Det är nödvändigt att klargöra att oliver och oliver, i motsats till den befintliga uppfattningen, är frukterna av ett träd, som samlas i olika mognadsstadier. Gröna oliver avlägsnades från grenarna i omogd form, och svarta oliver fick mogna i trädet. Färgens storlek, färg och intensitet beror på trädtyp, graden av mognad och sättet att bevara. Sammansättningen och egenskaperna hos konserverade oliver och oliver är inte signifikant olika och har mycket liknande egenskaper.
Tyvärr är inte alla svarta oliver den mogna frukten av ett olivträd, många producenter ger en kemisk behandling till gröna frukter, varefter de producerar en produkt utåt och smakar som mogna frukter. Bara fördelarna med sådana konserverade oliver är mycket ifrågasatta.
Färska oliver har en stark smak av bitterhet, som tidigare bortskaffades genom långvarig blötläggning i havsvatten. Med denna behandling bevaras vitaminer, spårämnen och fördelarna med konserverade oliver och oliver så mycket som möjligt. Att välja oliver och oliver i affären är värt att uppmärksamma tillverkaren. Produkterna av välkända varumärken som använder en långsam typ av blötläggning och naturliga metoder för bearbetning tenderar att kosta mer.
När man köper svarta oliver finns det flera viktiga faktorer att notera:
- Oliver, mogna på ett träd, har en större storlek än orörda gröna oliver;
- Utseendet på svarta oliver som har genomgått naturlig bearbetning skiljer sig från frukter efter snabb kemisk blötläggning och färgning, naturliga oliver har inte en slät och blank glansig hud, de är lite slitna och ganska tråkiga.
- Färgen på naturliga oliver är inte jämnt svart, ibland kommer några delvis orörda bruna fläckar över;
- om etiketten på burkolja anger kosttillskott E 579 (järnglukonat) betyder det att de målas artificiellt.
Användbara egenskaper hos konserverade oliver
Huvudsaken är hur konserverade oliver är användbara, det här är deras sammansättning, som innehåller en hel del mineraler och näringsämnen som är användbara för hälsan. Med naturlig konservering i olivträdets frukter bevaras all sin naturliga rikedom:
- mättade fettsyror, som har stimulerande, återbildande, restaurerande och hälsofrämjande effekter, deras största koncentration finns i olivolja, men i konserverad frukt finns en tillräcklig mängd av dem;
- dietfibrer, fördelaktiga för metabolismen och matsmältningssystemet;
- en rik sammansättning av mineraler - natrium, fosfor, kalium, magnesium, järn, zink, selen, mangan, kalcium, koppar;
- ett brett sortiment av B-vitaminer, vitamin E för ungdomar, vitaminer C, A, PP, kolin, betakaroten.
Kaloriinnehållet i burkoliver är 145 kcal, oliver - 115 kcal. Med rätt användning och rätt val kan dessa produkter avsevärt fylla bristen på användbara ämnen i kroppen, stärka immunitet, ben och muskelvävnad, förbättra matsmältningen och berika kosten .
Skadorna burk oliver kan ge till personer som lider av njursjukdom och en tendens till svullnad. Detta beror på att de innehåller en ganska stor mängd natriumsalter. Nutritionists rekommenderar inte att köpa oliver med olika fyllmedel, eftersom hållbarheten för sådana produkter och säkerheten för vitamin-mineralkompositionen är ganska låga.