De flesta professionella kockar och helt enkelt älskare förbereder mycket uppmärksamhet vid valet av en kökskniv. Detta är inte förvånande, eftersom det är ett av de mest nödvändiga verktygen som hjälper till att förbereda goda och höga rätter. Nyligen föredrar hantverkare japanska knivar för köket till europeiska. Detta val beror på de helt unika egenskaperna hos detta köksredskap, som får särskild uppmärksamhet vid tillverkningen.
Japanska kockknivar
Man tror att japanska knivar från Damaskus stål kan skapa verkliga mirakel i köket. Detta beror på det faktum att när de används görs en speciell unik teknik, vilket är enligt följande. Kniven har en flerskiktskonstruktion, nämligen:
- Bladets kärna är en stark och viskös stång gjord av koldstål eller järn;
- längs bladet svetsas en annan, bestående av ett nästan likformigt kolstål.
Fördelarna med japanska köksknivar från Damaskus stål i jämförelse med konventionella verktyg är som följer. Hårdheten hos konventionella knivar brukar inte överstiga 54-56 HRC. Detta räcker för att utföra olika köksprocesser. Nackdelen med detta blad är att det är nödvändigt att rätta kanten.
För japanska knivar är hårdheten 61-64 HRC. För smal ett blad med en sådan hårdhet kommer snabbt att bryta ner. Inte för tjock och för tjock produkt. Därför använder japanerna och använder sig av tillverkning av knivar av gammal teknik, som kombinerar dem med det nyaste. Kärnan är gjord av diffusionssvetsning. För tillverkning av plattor används mjuka legeringar och stål. Detta gör att du kan ge bladet flexibilitet och styrka. Tekniken att arbeta med japanska knivar innebär ett antal funktioner:
- "Rätt" grepp;
- tillämpning av speciella skärtekniker
- På arbetsplatsen är det önskvärt att endast använda träskärbräda, helst de ände.
Typer av japanska stålknivar
Det finns olika knivar för bearbetning av olika produkter. Så vi kan skilja mellan följande typer:
- Japanska knivar för fisk (knivar för sashimi eller sushi ). Det har en ensidig typ av skärpning. För att producera handtaget, använd en speciell ras av japansk tall, impregnerad med silikon och antiseptisk. Verktyget är lämpligt för att arbeta med fisk, fiskfiléer och olika skaldjur. Med hjälp kan du utföra en tunn skärning, som tillhandahålls av närvaron av en tunn skärkant. Bladet kan ha en längd på upp till 30 cm eller mer. Apparatens längd påverkar hur länge en skärning kan göras med ett snitt utan avlyssningar.
- Knivar för tunn skärning . Den har en skärvinkel på 10-15 grader. Skärning karakteriseras som asymmetrisk, verktygets skärkant är polerat för att spegla reflektion manuellt. Handtaget är tillverkat av kolfiber, som inte är föremål för några formförändringar.
Japanska keramiska knivar
Det var i Japan att produktionen av keramiska knivar startades. Som material för deras produktion används zirkonmineral. Billetet utsätts för rostning i minst två dagar. Knivar kan vara vita eller svarta. Det senare är mer hållbart och dyrt. Fördelarna med japanska keramiska knivar är att de inte oxiderar produkter under skärning, är inte känsliga för korrosion. Men de kan inte användas för att skära fasta produkter och för att arbeta på en fast yta.
Japansk mat kännetecknas av speciella traditioner. Extremt stor uppmärksamhet ägnas åt att se till att produkterna är mycket tunna skivor. Därför måste kniven vara väldigt skarp.
Den japanska kniven kommer att göra högkvalitativ bearbetning av produkter. Därför har den en välförtjänt popularitet, både bland professionella och vanliga amatörer.